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龙虾酱的做法窍门(龙虾酱的吃法)

导语:特别香的龙虾酱,做一些放起来做很多菜都可以用

很多人喜欢吃龙虾、油焖大虾等,但是每次调味都要准备一大堆调料出来就觉得很麻烦,其实有个好办法啊,就是提前炒出一些龙虾酱料出来,每次炒龙虾或者油焖大虾的时候,直直接把酱放进去就好了,而且经过了搁置,香料的味道更加浓郁,混合的也更均匀,吃起来味道更好。

这个调料用的比较多,你们要好好记一下,我也会一样一样给你们标注,不要觉得调料多,一切独特的味道,都是用很多调料调制出来的。大葱丝、洋葱丝、桂皮、白芷、草果、干辣椒段要多一些、香叶、白蔻、八角、香辣酱、牛肉酱、豆瓣酱。

大家可以看到,这里面没有花椒,因为很多人吃不惯花椒的味道,而且操作不当会发苦,所以这里没有加进去,但是我在家里做有时候会加一些,因为我个人喜欢麻辣。把锅烧热,倒入色拉油,这是熬料,所以油一定要多一些。冷油直接把大葱丝和洋葱丝倒进去,小火慢慢炸,炸出葱油,把葱榨干。榨干以后,用漏勺,把大葱和洋葱都捞出来。

捞干净,锅里只剩下油就可以了。然后把香料们,全部放进去,桂皮、白芷、草果、香叶、白蔻、八角,在锅中炸香。

全程是小火,避免糊锅发苦,炸香以后加入豆瓣酱,多加一点,牛肉酱,香辣酱,他们的比例一般在2:1:1,普通家里吃饭的汤勺,用4:2:2就可以,放好以后把火关掉,用油的余温炒,一定不停要搅拌。

炒个半分钟以后,就加入干辣椒,一起煸炒,记住一定要不停地翻拌,免得糊锅,全部炒好,拌均匀,差不多温度也不是很高了,就可以盛出来备用了。

这种酱,用来炒龙虾,香辣虾,麻辣小龙虾都很不错,无论饭店还是家里都适用的,而且能放很久。

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