废牛肉怎么处理(牛肉切片损耗)

导语：它是牛肉中的“废片”，却很受年青人喜爱，吃川菜必点

夫妻肺片，色泽美观，麻辣鲜香，牛肉、牛杂细软脆，风味独特，作为一道经典的川菜，夫妻肺片特别受年轻人的喜欢，只要是有川菜馆的地方，这一道菜一定会成为店中最受欢迎的菜品之—，这道菜要想好吃，是有讲究的。

材料：

牛肉500克,牛杂(牛心,牛牛舌.牛筋)200克,盐炒花生仁,卤水各适量

调料：

酱油,白酒.辣嘏油.白芝底花椒粉、大料(人商香),.花椒,肉桂、盐、味精各适量

做法：

1.将牛肉杂洗净后放入沸水锅内煮净血水,捞起后放在另 锅内,加入卤水和香料包(内装花椒、肉桂、 大料),盐.臼酒,再加清水,用大火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟, 煮到牛肉、牛杂热而不烂,捞出晾凉备用

2.卤水烧沸约10分钟后倒人碗中,将酱油、辣椒油、 花椒/粉放入调成味汁。

3.将盐炒 花生仁拍碎备用，在的牛 肉、 牛杂切成约6厘米长,3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁,拌匀德盘,分别撒上白芝麻和花生仁即可

轻松有技巧

清洗牛肚的时候,可以在牛肚上先放入适量的盐和醋,反复搓揉几下,黏液就会很容易清洗干净,同时还能去除异味。

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