如何制作豆花儿(家庭制作豆花)

导语：好玩，好吃，在家制作健康营养的豆花儿

豆花儿，应该就是北方的豆腐脑，我们一直叫豆腐脑，但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听，豆腐脑听起来土头土脑的，没有豆花儿灵秀似滴！那啥，北方人不要打我啊，我也是土生土长的北方人！

今天就详细给大家介绍如何在家里自制健康营养的豆花儿，也就是豆腐脑。

自制豆花：

原料：黄豆150克

纯净水：1200ml

内酯：3克

其他打卤料自备，这个就随便了，根据自己的口味，喜欢什么卤就做什么卤了。

做法：

1. 150克黄豆洗干净，用常温水浸泡8-12小时；

2. 泡好的黄豆换水清洗后，加1200ml纯净水准备研磨；

3. 将黄豆和纯净水一起放进原汁机，或者一勺黄豆一勺水；

4. 研磨出细腻的醇豆浆；

5. 都磨好后，撇去豆浆上的浮沫；

6. 最后得到的豆浆1200ml多一点；

7. 3克内酯放到金属盆里，加一点点清水化开备用；

8. 将豆浆倒进锅里小火熬煮，边熬边搅拌，以防糊锅；

9. 豆浆煮沸后，继续煮3分钟左右；

10.关火晾1分钟左右，将豆浆冲进装有内酯的盆里，搅拌几下；

11.盖上盖子静置20分钟，这个时间可以去打卤了。

二十分钟后，打开盖子，发现豆浆已经凝固成豆腐脑了，是不是看起来还不错！

注意，盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀，要用勺子片，一片一片的盛到碗里。

美食心得：

1. 黄豆一定要浸泡，浸泡后的黄豆出浆率高，最好在8-12小时之间；

2. 泡好的黄豆要重新清洗后再研磨，泡豆的水不要浪费，用来浇花是很好的肥料；

3. 用原汁机研磨豆浆，汁渣直接分离了， 榨出来的豆渣已经很干，可以用来炸丸子；

4. 磨好的豆浆上面有一层浮沫，用勺子撇去，或者再用筛网过滤一遍，一方面过滤掉浮沫，一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣，这样制作出的豆腐脑更加细腻；

5. 熬煮豆浆的时候，一定要用小火慢慢熬煮，大火容易溢出，而且假熟，这样的豆浆并没有真正的煮熟，有一股豆腥味，很可能导致后面制作豆腐脑失败。

6. 豆浆很容易糊锅，所以要全程监护，一边煮一边搅拌，以防糊锅；

7. 内酯可以从网上购买，一般400ml左右的豆浆用1克内酯；

8. 豆浆跟内酯搅拌好以后，一定要盖上盖子保温，温度不够也是不能够凝固的。

原汁机磨好的豆浆，如果不用来做豆腐脑，煮开就可以喝了，口感比豆浆机做的略胜一筹，毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实，就是内酯豆腐了，所以，豆浆——豆花——豆腐，它们仨是一条生产线上的产品！

浇上打好的肉卤就可以开吃了！我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、芹菜叶还有蛋花打的，配上红豆饭简直没谁了！始终认为豆腐脑跟红豆饭最配，是因为打小就这么吃的，只要家里做豆腐脑，必定做红豆饭，这个习惯也被我延续下来了！

学会了么？自己在家试试吧，过程很好玩，豆花儿很好吃！

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