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炸萝卜丸子怎么做才酥脆牢记4放2窍门(家庭版炸萝卜丸子怎么做)

导语:炸萝卜丸子怎么做才酥脆?牢记4放2窍门,丸子不散,蓬松酥脆

导语:炸萝卜丸子怎么做才酥脆?牢记“4放2窍门”,丸子不散,蓬松酥脆

冬天里,萝卜特别丰富,品种很多,不过我知道有不少人不喜欢吃萝卜,很讨厌它的味道,特别是炖着吃或者炒着吃,味道极重,让人有些接受不了。说实话我身边这样的人还真不少,自从和老公生活在一起后,很少炖萝卜或者炒萝卜,而我经常买萝卜炸萝卜丸子,一次炸上一盘,他和孩子能吃去大半,要不是我提前说好留几个,恐怕没我的份,所以如果你家里也有不爱吃萝卜的人,建议炸萝卜丸子试试。

说到炸萝卜丸子,我可谓是经历了无数的失败和成功,因为喜欢吃,所以不断地去尝试,现在终于明白该怎么做了。我的经验是,想要做好必须勤加练习,其中团丸子的手法和下锅炸丸子的速度,需要长期练习积累经验,若是练习少,一开始容易做失败。

不仅如此,还需要懂得窍门,要知道炸萝卜丸子并不是萝卜里加些面粉搅一搅那么简单,要明白到底该放些什么,不然炸好只有其形态,并不好吃。

炸萝卜丸子容易出现这些失败的情况:丸子不酥、不蓬松、容易散,如果你炸的萝卜丸子出现这其中任意一种情况,都说明失败了。

那么炸萝卜丸子怎么做才酥脆?牢记“4放2窍门”,丸子不散,蓬松酥脆!下面我给大家分享一下做法,一五一十的说说该怎么做,你不妨跟着一起做,保准可以做成功,学会了多做几次,会做的更完美。

先看看几种失败的配方

1、萝卜不焯水不杀水直接加面粉混合。这样炸好的萝卜丸子口感很硬,因为萝卜中含大量水分,若不挤掉水分的话,调馅的时候就需要大量的面粉,那么面粉多了口感就会发硬难吃。

2、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水,加面粉、鸡蛋。这样炸好的萝卜丸子形状可以,口感上还是不够酥脆,容易回软。

3、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水,加鸡蛋、面包糠或者馒头碎。这样炸丸子的过程中,很容易散开不成形,油都要浪费掉。

4、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水,加淀粉、鸡蛋,这样调馅后,黏性差,很难团丸子。

以上几种配方我都试验过,做好的丸子很差劲,要么口感差,要么丸子不成形,不知道你怎么炸的?

再看看萝卜焯水好还是不焯水好?

这个问题的答案要看个人的口感来决定,焯水或者不焯水都可以,不过不管是焯水还是不焯水,都需要将水分挤掉,并保留少许的水分,这样做出来口感更好。要说以我的经验,焯水后做出来的萝卜丸子更好吃。

接着看看萝卜丸子的具体做法

准备一两根白萝卜或者青萝卜,去皮洗净,刨出细丝,锅中加足量清水,大火煮开,把萝卜丝放进去,再次煮到水开捞出,记得不要煮时间太久,就烫软不太硬就好,不建议煮熟烂,否则口感差。

萝卜丝冲凉,用手分次挤掉萝卜丝的水分,放案板上稍微剁几刀,不用特别碎,小拇指那么长的就可以,这样团出来的丸子更蓬松。

萝卜丝中加食盐、十三香、鸡精、鸡蛋,搅拌均匀,建议调料放好尝味后再放鸡蛋,味道淡一些吃起来更香,如果一个大萝卜,用两个鸡蛋,鸡蛋起到蓬松的效果不能太少。

搅拌好后,一个馒头搓出馒头渣放进萝卜丝里,搅拌均匀,再放少许红薯淀粉和少许面粉搅拌,面粉和淀粉必不可少,但是量又不能太多。

放好后搅拌均匀,馅料有黏性又有一点点稀,这种状态说明正好,如果特别稀,可以再放一点馒头渣,如果黏性不好,再放一点面粉。

找一口深锅,加足量食用油,烧热到五成热的时候关火,然后立马用手团出丸子,团丸子要注意,要确保里面有空隙,不那么紧实,松松的粘合在一起就好,放进锅中。

放了一些丸子后,开中小火,炸到丸子定型,拨动丸子,一直炸到丸子金黄捞出,这样丸子就炸好了。

4放2窍门

4放指的是:面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以将萝卜丝很好的粘合在一起,如果少了面粉,黏性差,放进锅里炸容易散;红薯淀粉可以让丸子更酥脆;馒头渣可以让丸子更酥脆,且更蓬松;鸡蛋可以让丸子蓬松起来。

2窍门:馒头渣比面包糠更好用,馒头渣没什么味道,而面包糠味道太多,做出来的萝卜丸子比较难吃;炸萝卜丸子时火候也很重要,建议新手,可以先将油烧热再关火,这么做可以避免丸子入锅后炸糊,炸的时候不能大火不能小火,中小火更合适,丸子内外受热均匀,口感好,不容易糊,也不吸油,酥脆好吃。

结语:现在你会炸萝卜丸子了吧,我觉得这个配方每次做好都好吃,你也快试试?牢记4放2窍门,萝卜丸子不散,蓬松酥脆。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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