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重庆豆花鱼的做法家常做法(重庆豆花鱼哪家好吃)

导语:两个味蕾|食谱——重庆豆花鱼,雪白的豆花一戳就破

【重庆豆花鱼的做法】

水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”

用料

主料:胖头鱼1条,豆花500克。

辅料:郫县豆瓣酱2勺,食盐1.5勺,花椒15克,干辣椒15克,蒜4瓣,小葱3根,料酒3勺,泡椒20克,泡姜1块,鸡粉1勺,生粉1勺,姜1小块,高汤适量,胡椒粉1勺,蚝油2勺,辣椒粉2勺,花椒粉2勺,植物油适量。

重庆豆花鱼的做法

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干。

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3.剔下的鱼骨部分剁断。

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。

7.泡椒和泡姜切成末。

8.准备蒜、花椒和干红辣椒。

9.豆花事先用小火煮热。

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)。

11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

12.在放入泡姜和泡椒炒香。

13.加入高汤或者清水。

14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟。

15.放入鱼头和鱼骨烧开。

16.再调入1勺食盐和2勺料酒。

17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。

18.将煮好的豆花倒入容器里。

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

20,另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。

【烹饪技巧】

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

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