四川的兔子吃法(怎么可以吃兔兔兔兔那么可爱)

导语：去四川前：兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔！去四川后：真香

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据统计，四川人一年可以吃掉超过3亿只兔子，占全国总量的7成，而对于兔肉情有独钟的成都人，一年就会吃掉2亿只兔子，平均一个成都人吃14只。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉的蛋白质含量高达24.25%，要高于猪牛羊鸡等家禽，脂肪仅有1.52%，胆固醇每100g中仅有65mg，是十分理想的肉类食材。虽然兔肉土腥味、草腥味重，但川菜的麻辣味型通过多种香料的调和，腥味被很好的掩盖，还能赋予兔肉丰富的复合味型。

兔脑壳

/ 麻辣or五香？ /

来四川旅游，面临的第一道吃兔入门题就是——兔头。处理好的兔头，没了毛茸茸的修饰，看起来面目狰狞，前后的落差太大，一般人确实很难接受。

但只要迈过了这道坎，将它放入口中浅嘬一番，便能感受到兔头的美妙之处。四川人在调味方面上也是绝顶的，兔头最常见的是麻辣和五香两种口味，各有各的滋味，但都拍手叫绝。

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首先一分为二上下颚，二来先咬兔舌头，三掰上颚掏眼睛，四咬后壳吸脑花。

宝藏兔身

/ 冷吃兔、鲜锅兔、跳水兔、手撕烤兔 /

四川自贡作为肉兔的著名产区，自贡人烹饪兔肉的方式多种多样。

“冷吃”起源于盐帮菜系，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。冷吃兔经烫、烧、滚、淋等十二道厨艺精心秘制而成，以麻辣鲜香为特色，肉质嫩滑、入口化渣、油而不腻。

冷吃兔 | 图源网络

鲜锅兔也是自贡盐帮菜的代表新作，有些做法中会加入四川仔姜，因此鲜锅兔也叫“仔姜鲜锅兔”，这样做好的鲜锅兔鲜辣爽口，兔肉幼嫩不腥。

鲜锅兔 | 图源网络

泸州跳水兔

跳水是四川一种特殊的做法，将处理好的原料放入盐水或卤汁中浸泡或卤制，口感鲜爽滑嫩，麻辣爽口。

跳水兔 | 图源网络

喜欢大口吃肉的，可以试试手撕烤兔。

在烤制时，用辣椒、花椒、孜然、海椒等食材调味增香，烤出来的兔肉外皮焦香、内在鲜香，兔肉纤维分明，肉感十足。

手撕烤兔 | 图源网络

兔腰和兔肚

/ 杂碎部分惹人爱 /

兔子身上的杂碎部位，也是宝藏哦。

兔腰，小巧精悍，咋一看以为是一颗蚕豆，放入热腾腾的串串香汤底中，浓郁的麻辣味便可轻松压制住腰子本身的异味。烧煮片刻后捞起，腰子吹弹可破，一口爆浆的刺激感。饱含在兔腰之中的汤汁混合着爽辣的红油，裹挟着表层的蒜香。

兔腰 | 图源网络

兔肚，重油爆炒最能体现它的脆嫩，一盘酸酸辣辣的泡椒兔肚，能干空好几碗大米饭。

泡椒兔肚 | 图源网络

关于吃兔，四川人还在不断钻研和进步——兔头开发出了不同的口味，冷吃兔的味型也更多元……期待未来还会有更好吃的兔兔，四川大厨们，搞快点！[舔屏]

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