江南冷菜的特点(江南菜系简单菜谱)
导语：食验|江南创意冷菜
捞拌大连鲍
原料：苦菊，大连鲍（12头）大连鲍带壳放葱姜加料酒蒸15分钟，
辅料：小葱段（用刀拍散），花生米，青红杭椒圈，大蒜末。
制作：苹果醋，美极，蒸鱼豉油，蜂蜜或无糖糖浆适量，芥末，鲜花椒、蒜末、辣椒油拌均匀即可。
生拌鲜贝柱
原料 ：新鲜马贝柱375克，水芹叶20克。
辅料： 生拌酱（香菜末、蒜米各40克，小米椒碎25克，香葱末30克，美极鲜味汁、切碎的鲜紫苏叶各15克，新鲜柠檬汁、蚝油各50克，辣鲜露、辣根、花椒水各20克，味精10克）。
制作 新鲜的贝柱洗净，横刀一切为二，加入调匀的生拌酱拌匀，装入垫有水芹叶的盘中即可。
御品扎熏肉
原料 ：猪脊肉500克。
调料： 蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作： 1.将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟；雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。2.走菜前将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。
一品留香鱼
原料：草鱼（剔骨去刺）
做法：用烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适量，鸡饭老抽0.5斤，罗勒叶50克打碎，香菜50克打碎，葱姜腌制1夜，以上火180度，下火220度烤制30分钟即可。
香辣牛肉丁配四川泡菜
原料:熟酱牛肉，四川泡菜丁
做法：
熟牛肉切丁，表面稍沾点脆炸粉入油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。
沙窝飘香肚
原料 ：黑牛百叶100克，沙窝萝卜丝150克。
调料 ：葱、姜各10克，自制鲜辣汁100克。
制作 ：1.切成细丝，用凉水泡脆；毛肚化冻后，清洗干净，下入放有葱、姜的水中煮熟，然后再把牛百叶卷起来，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冻好。2.将沙窝萝卜丝垫盘底，牛百叶切成薄片摆放好，把调好的鲜辣汁拌匀，上桌跟碟即可。鲜辣汁 做法：将矿泉水600克，冰糖25克入锅熬化，加鱼露20克，盐10克，豉油250克，生抽70克，味精15克，鸡粉、蒜米、炸蒜各20克制成汁水。2.把小葱白30克切成葱花，小圆葱10克切丁，红小米辣3个切细圈，放入烧至八成热的油10克中炸一下，连油浇入汁水中即可。
叉烧肉黑椒味
原料 ：鲜猪脸5千克，鸡蛋5个。
调料 ：A料（叉烧盐600克，黑胡椒碎25克，威士忌、鸡蛋各50克，圆葱丝、红萝卜丝各250克，红葡萄酒、干葱头、蒜蓉、花生酱各150克，香菜末、蚝油、生抽各100克），色拉油50克。
制作 1.新鲜猪脸肉冲水半个小时至冲净血水，加A料腌制6个小时，用叉烧针穿好，挂入烧鸭炉内烤30分钟至熟。2.烤好的叉烧肉片成5×3×1厘米的大片，走菜时用热油微炸即可。
叉烧盐 将白糖5千克，盐2千克，味精1500克，鸡精、五香粉各15克，沙姜粉100克，甘草粉50克拌匀即可。
白切牛宝
原料：牛宝
做法：1、冲去血水，过水，用葱姜、黄酒、白萝卜、黄豆芽煮熟。
2、配好蒜蓉酱、白切酱油(东古一品鲜、海天生抽，水塔三年酿陈醋1：1：1)放入少许辣椒油、香油即可。
冰猪手
原料： 猪手500克。
调料 ：A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克），冰猪手汁50克。
制作 1.猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。2.取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁 炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。
烟薰脯肉
原料：鸭脯肉。
调料：南乳汁、叉烧酱、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、香菜碎、胡萝卜，西芹、盐、味精等侵泡入味。
做法：将侵泡好的鸭脯肉表皮刷少量蜂蜜，入烤箱烤制即可。
泉水藕丝
原料:藕丝500克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个。
调料:纯净水500克，野山椒水30克，姜片25克，蒜片25克，盐15克，糖15克，白醋50克。
做法：1、把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝，红椒切粒备用。
2、锅内放入清水和少许白醋烧开，把藕丝氽水，把氽好水的藕丝放入冰水里冰一下保持脆感，捞出，沥干水份，把以上调料调成汁水，放入藕丝泡三小时即可。
手撕小牛肉
原料:牛健子调料:食盐、五香粉、蒜香粉、沙姜粉
做法：牛键肉200克用花椒盐涂抹均匀（食盐、五香粉、蒜香粉、沙姜粉）、腌1天，风干1天，蒸熟，然后切厚片。放烤盘洒十三香孜然粉烤30分钟即可。
辣汁海蛏头
原料 活海蛏头500克，葱花30克，小米辣2克。
调料 紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鲜露各20克，蒜米30克，味精10克。
制作 海蛏头洗净，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中镇凉，捞出控水，加入调料拌匀，装盘，用葱花和小米辣点缀。
本文内容由小信整理编辑！