卤排骨如何做(卤排骨的正宗做法)

导语：火了90年的卤排骨，好吃的秘诀就在2道功

小时候搭火车不像现在便利，每一站都停，显得要去的地方很远很远。那时车上还有车掌小姐，顶着画家帽，穿过每节车厢向人查票，然后同个人换个身份，推着推车兜售吃食来了。那时还没有“准时”的概念，不管铁路局还是乘客，总归上了车就把时间交出去，丝毫不介意延迟、误点，换作今天肯定上热搜。大家几乎都会买个“台铁便当”裹腹，以应付长途劳碌。记忆里饭菜装在银亮的铁盒子，接过手还热乎，里面装着一块卤排骨、一颗卤蛋、一撮酸菜和时蔬，简单的菜色却拯救了旅行中的胃。

早期的便当盒，至今很多人想收藏呢！

吃完过后铁盒又被车掌收回去，舌尖却仍记忆着好滋味。这记忆绝非“缅怀”之类的空想，而是透过平凡的素材，煮出令人难以忘怀的珍馐。这盒“台铁便当”走过90个年头，从“暂时裹腹”到“一天热卖2.4万盒”，它的好不言可谕。许多来台湾玩的游客指名吃“便当”，也算是奇景吧？前阵子日本的铁道公司更引进当地，仍旧供不应求，一块“卤排骨”看似简单，却肩负征服味蕾的使命。

先炸后卤的排骨，刚开始做法是为了延长“赏味期限”。毕竟单纯的炸排骨经不起长时间的运送，容易变质，口感也没起锅时迷人。于是在肉质鲜嫩和最佳品尝之间，发明了这样的做法。不仅完整保留肉排的原汁原味，加上面衣吸饱汤汁的精华，嫩而不腻、滑而不油的排骨就此诞生。

“为旅行而生”的古早味卤排骨，非常适合当春游踏青的便当菜！不过我很注重健康，传统的油炸是发福的万恶根源，摄取过多油脂也不益身体，反覆尝试后，发现将腌制好的梅花猪均匀裹上蕃薯粉送进烤箱，也能达到相同的口感。现在就让KT我来教大家怎样在家里，完成这道“不平凡的排骨”吧！

材料

梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，约6～8片）

番薯粉……1/2杯

腌肉酱料

酱油……2大匙（腌肉）

米酒……1大匙

糖……1小匙

香油…….1小匙

大蒜……1办（腌肉）

蛋黄……1个

卤汁

姜片……2片

葱……2根

蒜……2瓣

冰糖（砂糖）……1.5大匙

酱油……3大匙（可依个人口味可再调整咸度）

米酒……1.5杯

水……1.5杯

白胡椒粉……少许

五香粉……少许

做法

梅花肉排先敲松，再放入腌肉酱料冷藏30分钟。

分别加入：蛋黄、大蒜、香油（胡麻油）、砂糖、米酒、酱油。

记得搅拌均匀，确保每片排骨都浸在腌料中。

两面沾番薯粉，将多余粉料拍掉。

等表面反潮湿润后，放入已扑烘焙纸的烤盘上，以220度C（425度F）烤10～12分钟。

姜片、葱、大蒜、冰糖、酱油、酒、水大火烧开。

最后将烤酥的肉排加入卤汁中，以小火煮15～20分钟即可。

最后装进扑满米饭的盒中，佐以卤蛋、酸菜，重现复古好滋味！

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie，读音只有K跟T，KT。家有两个女娃，喜欢烹饪下厨，研究如何将美食步骤简单化，口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具，快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃饭，在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我，我会努力为你解答^^

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