维也纳的咖啡文化(维也纳咖啡是哪里著名的咖啡)

导语：你听过维也纳咖啡吗？这项世界文化遗产，源于奥地利的传令兵？

我在前往咖啡馆的路上

「如果艾腾贝格不在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。」（Wenn der Altenberg nicht im Kaffeehaus ist, ist er am Weg dorthin.）奥地利作家彼得・艾腾贝格（Peter Altenberg）曾这样说道。从这句话可以感受到这位作家对咖啡有种莫名成瘾又执着的感性，但也是非常贴近维也纳生活的经典名句。

这位作家的雕像就伫立在维也纳中央咖啡馆（Café Central）的入口处，是许多旅人到访维也纳必访的点之一。

也许你对法国「左岸咖啡」是再熟悉不过，而常点的「卡布奇诺」与「拿铁」，是意大利文的音译，相对来说，「维也纳咖啡」（Wiener Kaffee）就显得冷门了。其实，在中国有些咖啡馆的菜单上是有这个品项的，你可能会好奇：究竟维也纳咖啡的历史是什么? 为什么在维也纳有这么多百年经典的咖啡厅，甚至会出现「维也纳咖啡」这个专名?

维也纳咖啡简史

今年是联合国教科文组织将「维也纳咖啡文化」列为非物质世界文化遗产的第 11 年，但维也纳咖啡文化的发展，相传早在 17 世纪末奥斯曼土耳其围攻维也纳时，便因战败仓皇撤退而留下许多以麻袋装的咖啡豆。

当时奥地利的传令兵因时常潜入土耳其探取敌情，因而将浅尝咖啡的经验传承，甚至品出了咖啡的独特品味，令许多人为咖啡深深着迷。虽然维也纳咖啡起源众说纷纭，但也可见咖啡这项饮品非源自欧洲，却在欧洲发展成一套独特的文化与精神。自 19 世纪末到 20 世纪初，维也纳咖啡馆总是聚集了许多知识分子啜着咖啡。在享受咖啡的时光里，他们也与许多擦肩而过的陌生人在同一空间里共享知识的流动，沉浸在脑力激荡与辩论的一来一往。

独特的维也纳咖啡

说完了历史，那么现代人前往维也纳咖啡馆，通常会点什么呢？维也纳的特色咖啡品项，主要有以下 3 种：

1. Melange，由浓缩咖啡加上奶泡，在德语中有「混合」之义，由咖啡加入奶制品。口感上因稀释过，较为水感且清淡，适合搭配甜度高的甜点。

2.Einspänner，由浓缩咖啡挤上鲜奶油，据说是以前马车夫为了在骑马时防止咖啡洒出，而将液态牛奶改为固态鲜奶油，搭配有把手的玻璃杯方便引用。

3.Verlängerter，它与浓缩咖啡味道相似，但却因多加了许多热水冲淡味道，在德语中除了有「延伸」之义，也可解释为在咖啡馆里能带来「无限的对话与讨论」。

令人惊讶的咖啡馆体验

实际前往维也纳的咖啡馆，有几件事可能出乎读者预料。

首先，古典华丽的装潢里，却有许多服务生不太会招待客人，且常板着一张扑克脸，有时甚至会忘记或记错你的餐点，让你总觉得装潢与氛围，和服务呈现一种奇妙的反差。

令人印象深刻的还有，服务生会以用圆形银拖盘端上咖啡，并附上一杯冷开水、糖包及银茶匙，茶匙还必须凹面向下并在水杯上，有些甚至会附上一颗巧克力或咖啡糖。相较于许多地方只提供单独一杯咖啡，在维也纳喝咖啡感觉像点了一份套餐。

除了琳琅满目的咖啡及茶类等，维也纳的咖啡馆更有经典的糕点与酒精饮料，且许多咸食也不惶多让——从汤品、色拉、排餐等，也都会出现在菜单上，一旁还有今日份的报纸。户外区更有许多徜徉烟雾缭绕的人，整体氛围和想象中的「文青咖啡馆」有些不同，或许比较接近「餐厅」。

最后，通常到了晚上，咖啡馆还会摇身一变将「酒吧区」开放，身兼音乐吧与运动餐厅的社交功能，将公共空间与时间善用至极致。让客人在这样的场域里，感受个体与群体之间的微妙互动，满足口腹之欲，也能获得一点精神的救赎。

读完这篇文章的你，是不是也正在啜着咖啡，或是在前往咖啡馆的路上呢？

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