川味水煮猪肝的做法大全(水煮猪肝怎么煮好吃又嫩川菜)

导语：川菜特色菜谱：水煮猪肝

吃过川菜的朋友们，肯定都吃过水煮菜系，这可是川菜最经典的菜系，几乎挨家挨户都会做，常见的则是水煮鱼。

但今天为你介绍的是，水煮猪肝，味道也超级赞，绝对符合“麻、辣、鲜、烫”四个特点。

原料：

猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱 姜蒜末 干辣椒 花椒 生抽 料酒 生粉 油盐

做法：

1.锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香;

2. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末;

3.准备好其它原材料;

4. 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

5. 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒;

6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;

8. 加入适量的盐和生抽调味;

9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

10. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;

11. 再放入豆芽丝进去焯煮;

12. 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜;

13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;

14. 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;

15. 再用勺舀出适量的汤汁放入;

16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;

17. 取干净锅， 烧适量的油;

18. 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上;

19. 听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小贴士：

1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用;

2、烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质;

3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出;

4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

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