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九转大肠怎么做好吃(九转大肠的正宗做法丰泽园)

导语:九转大肠的12种做法,红润油亮肥而不腻,味道九转回荡不同凡响

九转大肠

食材

猪大肠适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱适量、老抽一汤匙、料酒两汤匙、白醋适量、花椒油适量、植物油适量、姜适量、蒜末适量。

做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

6、倒入一汤匙白糖提鲜,倒入两汤匙料酒,烹入少量白醋或陈醋。

7、倒入小半碗清汤或开水,大火翻炒汤汁。

8、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

9、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

10、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

九转大肠

食材

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

2、再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。

3、翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

5、放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟,把大肠捞出,水倒掉。

6、锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒大火煮开。

7、小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

8、把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。

9、锅里放些油,7分热,放下大肠段炸,成淡金黄色捞出。

10、锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香,放入白糖,小火煸炒。

11、至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。

12、加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。

13、放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。

14、至汁稠,放入葱花,装盘即可。

九转大肠

食材

生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。

做法

1、大肠两面先用清水清洗数遍,2加入少许食用油和地瓜粉,用手抓匀,并抓洗5到10分钟。

2、然后用清水洗净,洗好后,把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。

3、接头处用手捏紧,以防松散,用牙签先固定接口处后,再间隔插入少许牙签。

4、处理好的大肠入冷水煮开,然后换水。

5、第二次的水中,加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。

6、煮熟的大肠捞出稍做冷却,然后拔出牙签,把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。

7、锅中烧水,水开后放入大肠段焯水,然后控干水分。

8、然后锅中下油,油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色,4捞出控油。

9、锅中油倒出,留少许底油,下入白糖,锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。

10、倒入炸好的大肠翻炒,使之上色,大肠上色后移动至旁边,加入姜葱蒜末炒香,然后烹入绍酒。

11、然后下入清汤,再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油,翻炒均匀。

12、待汤汁开起后,转中小火煨,待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、继续煨至汤汁浓稠时,淋上鸡油,调入少许鸡精。

14、盛入盘中,撒上葱末,围上香菜点缀即可。

九转大肠

食材

熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱末1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量、蒜末适量、姜末适量。

做法

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤。

5、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

6、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

7、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

8、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

九转大肠

食材

猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、葱适量、白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清汤适量、油盐适量、姜末适量。

做法

1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净,去除猪肚内面的白色猪油膜;

2、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;

3、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

4、煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;

5、烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

6、留少许油, 加入一块冰糖炒糖色,糖熬成红棕色后将肥肠倒入;

7、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;

8、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;

9、待汤汁收到差不多时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;

10、加入一半的香菜末一起翻炒,关火,盛入盘中, 再撒剩余一半的香菜末。

九转大肠

食材

大肠400g、葱1小段、姜3片、蒜2瓣、香菜1根、生抽1勺、醋1勺、料酒3勺、白糖1勺、胡椒面适量。

做法

1、买来的熟大肠,切成3cm长的段

2、大肠段放开水加料酒煮一下。

3、葱切小段,姜蒜切末,香菜取梗切末。

4、锅内放约100g花生油,不要太多油,炸完的油有味,直接扔了。

5、大肠炸至金黄,盛出待用。

6、锅内留少许油,放葱姜蒜爆炒。

7、放醋,加生抽、白糖、清水、盐、料酒。

8、放入炸好的大肠翻几下,使大肠均匀裹汁。

9、转至小火,慢慢烧制,收干汁时加胡椒粉翻炒几下,出锅撒香菜末

九转大肠

食材

猪大肠750克、香菜末1.5克、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5克、蒜末5克、姜末2.5克、绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克、花椒油15克、清汤适量、精盐适量。

做法

1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物。

2、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。

3、捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。

4、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。

5、锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和。

6、移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

九转大肠

食材

猪大肠500克、葱适量、姜适量、香菜适量、高汤300毫升、料酒适量、酱油适量、白糖适量、砂仁面适量、肉桂面适量、食用油适量、花椒油适量。

做法

1、熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中。

2、套好的大肠,切成3厘米高的墩,葱姜切片,香菜切沫。

3、锅中加入少许油,放白糖炒出红色。

4、加入葱姜片和少许红烧汁炒香,加入大肠翻炒均匀。

5、加入300毫升高汤,小火煨焅收汁。

6、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。

7、成盘、撒上香菜沫即可,真的让人馋涎欲滴。

鲁菜九转大肠

食材

大肠2根、老抽15g、糖10g、砂仁粉2g、肉桂粉2g、葱末适量、生抽10g、料酒少许、葱适量、花椒适量、花椒油5g、胡椒粉2g、香菜末少许、盐适量、姜末适量、蒜末适量、大料适量、姜段适量。

做法

1、买来的大肠用面粉,醋反复里外搓洗干净至无异味。

2、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒,料酒烧开捞出控干水分备用。

3、锅从新坐水下入大肠,加入葱姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子轻松插透即可。

4、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段,粗的一段套在细的那段上,用剪刀修剪整齐备用。

5、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸,一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用。

6、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入适量水烧开。

7、加入炸好的大肠烧制20分钟左右,边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上。

8、汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅。

9、装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。

麻辣九转大肠

食材

大肠1个、川椒适量、花椒适量、葱适量、盐适量、调料包适量、白芷适量、大料适量、草寇适量、姜适量、香叶1片、白扣适量、胡椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

做法

1、大肠用面粉和醋清洗干净。

2、锅做水下入葱姜,花椒大料,料酒,大肠焯水。

3、加入调料包和生抽适量老抽煮熟。

4、大肠切段,粗的套在细的上,用剪刀修齐。

5、锅烧热下入大肠炸至两面金黄色捞出控油。

6、锅烧热入油烧热下入花椒大料煸香下入葱姜蒜煸香,加入大肠翻炒。

7、加入盐,鸡粉,芝麻翻炒均匀即成。

九转大肠

食材

素肠2只、葱花少量、油适量、蚝油适量、糖适量、白酒适量。

做法

1、素肠切段。

2、放油,煎素肠子。

3、中火,煎到两面微焦。

4、加水,佐料,煮到收汁。

5、装盘加葱花。

九转大肠

食材

猪大肠375克、醋5克、淀粉10克、葱3克、葱花3克、花雕酒10克、番茄酱25克、冰糖25克、八角1个、肉桂一小块、陈皮适量、盐1.5克、姜片3克、姜末3克。

做法

1、猪大肠纳盆,放淀粉、醋,加入清水,反复揉搓,置于流水反复冲灌漂洗。

2、大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。

3、倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。

4、锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。

5、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。

6、锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。

7、捞出葱花、姜片。

8、下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

本文内容由小莉整理编辑!