家常菜麻婆豆腐的做法(“麻婆豆腐”)

导语：下饭菜麻婆豆腐，已有100余年历史，好吃的关键你知道是什么吗？

川菜在最近几年在国内流行开来，也不知道从什么时候开始，人们喜爱的口味，都偏向“鲜辣咸香”可能是因为这个口味更加过瘾，吃起来更能够刺激到人的味蕾吧，那么川菜之中比较有代表性的菜品有很多，其中有一道菜已经有100多年历史，从清朝末年就有，它就是“麻婆豆腐”了。

麻婆豆腐的由来：

提到“麻婆豆腐”不得不讲一讲它的由来：同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面撒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。后人也对这道菜进行过改良比如将牛肉末改成了猪肉末，并且加入了豆瓣酱料和火锅底料，那么为了方便记住这道菜名，直接就将它改成了：麻婆豆腐，这就是它的由来了。

那么都知道麻婆豆腐好吃，还下饭，可是你知道它之所以好吃的关键在于哪里吗？为什么自己在家做不出饭店的口味呢？今天一起教给你正宗的做法，看过来吧：

麻婆豆腐做法：

步骤一：主要用到这几种原材料：肉沫100克，嫩豆腐1块，豆瓣酱1勺，海底捞1勺（麻辣香锅口味的，是好吃的关键）如果没有它做不出来你想要的味道。水1碗，辣椒1根，小葱1根，酱油水淀粉料酒适量。

步骤二：肉沫化开后，用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用即可。

步骤三：豆瓣酱需要提前剁碎，准备一勺海底捞，因为这两样东西很咸，所以做的时候不用再加盐了。

步骤四：把豆腐切成小丁备用。

步骤五：需要用到一颗蒜瓣，一个小米辣，还有一些葱花出锅后点缀。

步骤六：热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油。

步骤七：把辣椒和蒜片放进去一起炒。

步骤八：倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色。

步骤九：豆腐丁入锅。

步骤十：看看水是否和豆腐齐平，不够还需要加一点，也不能放太多了正好就可以，小火炖煮。

步骤十一：大约四五分钟之后用水淀粉勾芡。

步骤十二：成品完成，拌米饭绝了整个过程都没用到铲子，摇晃锅子就可以啦，否则豆腐容易碎掉。

总结：

知道了麻婆豆腐的由来和做法，最后做一个总结，上面的教程是一个简单易做的版本，基本上即使是不会做饭的小白，看了之后也可以制作出美味的菜品。

那么它好吃的关键就在于加入了两种酱料“豆瓣酱，和海底捞（麻辣香锅口味）”而且一定切记不要再操作过程中二次加入食用盐了，要不然整道菜会变得特别咸。

同时，还需要将酱料与肉末炒至一会，这一步很重要，因为要想麻婆豆腐鲜香，必须要用热油炒至一下酱料，超出酱料的香味，然后在加水炖煮豆腐才能入味好吃，最后就是豆腐在下锅炖煮的时候一定不要用铲子铲，要轻微的晃动锅子，勾芡就可以了。您看明白了吧？？

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