做丸子的鱼(丸子鱼汤的做法大全家常)

导语：天冷了，这种野生鱼我家最爱，做丸子汤特别鲜，一碗下肚超满足

天冷了，这种野生鱼我家最爱，做丸子汤特别鲜，一碗下肚超满足

“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”老话说得没错，一场场的秋雨过后，天气越发的凉了，也是哈，再有20天的时间就要供暖了，北方这段时间室内温度低，也是最难熬的一段时间了。

深秋时节，天气转凉，也是吃各种海鲜的最佳季节，最近菜市场海鱼种类很丰富，而我家还是喜欢经常吃的几种鱼，尤其是鲅鱼吃得蛮多。

因为鲅鱼肉厚刺儿少，目前市场上卖的都是野生的，无人工养殖，价格也不贵，更适合普通老百姓食用，在本地很受大家欢迎。

鲅鱼也被称为“马鲛鱼”，每年的9~10月份是秋汛期，这时也是食用鲅鱼的最佳时期，民间有俗语“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，可见鲅鱼的美味。

在大连，家家户户都能做出几道鲅鱼的拿手菜来，比如鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、熏鲅鱼等等，有很多饭店鲅鱼还做为特色菜，有些外地游客慕名而来，争相品尝。

鲅鱼做丸子是极好的，因为它刺儿少肉多，可一次多做点鱼丸子冷冻，平时煮汤下面条吃很方便，经典的鲅鱼丸子汤，那真是又鲜又香又滋补，一碗下肚超满足，老少皆宜。

那么鲅鱼丸子汤要怎么做呢？如何才能不腥味道更鲜美呢？来看看具体做法吧。

【鲅鱼丸子汤】

所用食材：鲅鱼1条约1000克，紫菜少许，鸡蛋1个

所用调料：盐，生抽，香醋，料酒，淀粉，葱姜，香菜，香油，白胡椒粉

制作步骤：

1、鲅鱼去头部去内脏清洗干净，然后切成3段，沿着中间鱼骨处，把鱼肉片下来，再用刀一点点把鱼肉刮下来。

2、所有的鱼肉都刮下来后，再看看有没有小鱼刺儿，挑拣出来，用刀将鱼肉剁成细腻的鱼茸。

3、准备120克的温水，加入切成小块的葱姜浸泡一会，然后捡出只留葱姜水。

4、鱼茸放入盆中，加少许白胡椒粉、一点生抽和料酒，再分次将葱姜水都打入鲅鱼茸中，顺着一个方向搅拌。

5、再加1个鸡蛋清、适量食盐和大约4汤匙的淀粉，继续顺着一个方向搅拌，直至鱼茸体积变大粘稠蓬松，筷子感觉比较吃力的程度。

6、锅内加水烧至温热，转为最小火，用汤匙或是虎口将丸子挤入锅中，所有丸子都入锅后，开大火煮至丸子浮起，半分钟后捞出，吃不完的晾凉后冰箱冷冻保存。

7、碗中加撕碎的紫菜，生抽和香醋各1汤匙、盐和白糖各1小勺，再加少许香油，冲入一些开水，将鲅鱼丸子盛入其中即可。

进入深秋时节天凉了，鲅鱼吃起来，无人工养殖吃着放心，做成鲅鱼丸子煮汤又鲜又香，喝完身体暖暖的，您喜欢吗？

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