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美蛙鱼火锅的做法大全(美蛙鱼火锅菜单)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美蛙鱼火锅，蛙不嫩不入味的关键不是腌制的相关问题？那么关于美蛙鱼火锅的做法大全的答案我来给大家详细解答下。
美蛙鱼头火锅，这两年挺火爆。为啥火爆呢？
1、蛙便宜，活蛙市场价格4至5元/斤，一般2斤蛙大概能出1斤肉
2、肉质鲜嫩，口感好。
3、能卖得上价，定价空间灵活，利润高
4、人均客单低，大部分做蛙人均可以控制到60以内
所以，好吃不贵，利润高。吃完蛙再吃火锅，这就是美蛙鱼头火锅风靡的核心
很多做蛙的朋友，怎么都解决不了蛙嫩的问题，诸如用木瓜蛋白酶、复合磷酸盐腌制，用碱腌制，用安多夫腌制都无济于事。
其实，蛙肉不同于其他肉类可以通过腌制解决，因为腌制保水类的不但不能让肉质嫩滑，反而会让肉质大量失水。但凡有厨房经验的人应该都清楚，嫩的关键就是水分保持，
水嫩，水嫩，有水才嫩。只要肉里水分饱满，自然就达到了嫩化的要求。很多人说，牛肉为什么要用腌制粉呢。因为牛肉的肌纤维太粗了，需要腌制破切断肌纤维达到嫩化
那大胆解释，
为什么要用蛋清呢，因为蛋清遇热会蛋白质固化，在肉上形成一层天然的锁水保护膜，很多小姐姐用蛋清敷脸不就是这个原理。
为什么要用红薯淀粉呢，因为淀粉里面含有淀粉蛋白酶，蛋白酶就是有嫩化作用，比如木瓜蛋白酶。
那为啥蛙腌制效果怎么不好呢，这个问题我也没有研究清楚，所以不妄自表达
但是，做美蛙鱼头火锅，蛙肉入味嫩化，通过如下办法可以实现。
蛙必须是新鲜蛙，最好现杀。如果提前杀好，必须保鲜膜冷藏4度-5度保存。
蛙不能大，最好控制在200克以内，这是最理想的大小，因为肉质最细嫩。
一定用猛火烧蛙，一般烧8分钟左右，烧的时间长短和火力关系非常大，亲测，文火烧的蛙不嫩
通过收汁入味，也就是说，做蛙火锅是先调味后烧蛙，不是蛙烧好后调味。
烧蛙一般是6斤水，400克底料，150克调味粉。烧8分钟后余4斤水左右味道最佳
最后呛油，油温不能高，需要控制在160以内能呛出辣椒和花椒的清香味就行，过了就是糊辣香，会压蛙和汤底的本味。
温馨提示：通过以上关于美蛙鱼火锅，蛙不嫩不入味的关键不是腌制内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。