家常得莫利炖鱼的做法(天天饮食得莫利炖鱼)

导语：学会得莫利炖鱼，才知道什么是喝了江鱼一碗汤，飞禽走兽一箩筐

提到东北菜，得莫利炖鱼绝对算得上是一道东北特色菜，已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼便是村里的特色菜肴。

在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼、嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火，不少人特意开车去那里品尝。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。常听黑龙江人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们就吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼或草鱼，那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。

得莫利炖鱼有多种做法，今天给大家介绍其中的一种做法。

制作原料

主要食材：鲤鱼或草鱼，卤水豆腐，粉条、榛蘑、木耳、白菜、五花肉。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，香其酱。

调料：盐，料酒，糖，醋、酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟，怕粘锅可在油中加点盐。

2.调汤。把葱，辣椒切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮拍碎。把所有配料放在料理盆里。根据自己的口味掌握盐量；把调料调放入碗中调成汤汁。这时要把榛蘑洗净，浸在水中，豆腐切块备用。

3.炖鱼。锅中放油加热，倒入五花肉，煸炒，加入葱，姜，蒜，大料，辣椒，再加点东北大酱（香其酱）炒香。把过油后的鱼倒入锅中。调好的汤汁浇在鱼上。加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4.加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、木耳、榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以手撕整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。最后撒上葱花或香菜进行配色。

一道得莫利炖鱼就做好了，用东北话说：喝了江鱼一碗汤，飞禽走兽一箩筐。啥也别说了，开吃。

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