茶叶萎凋是什么意思(茶叶萎凋过程中叶片会产生哪些变化)

导语：茶叶出山—萎凋

武夷岩茶采摘时为了茶叶不被“捂”一般是一个小时就把采茶工采的茶叶收集起来挑下山，山下随时车子待命拉出来。

工人们挑茶出山

萎凋的目的，其一是蒸发鲜叶部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质。 萎凋过程中鲜叶所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，会使茶叶形成花香、果香等各类香型。也是成品茶不苦、不涩的重要基础。

萎凋分为两种：

1、日晒萎凋

日晒萎凋在室外阳光不太强烈的时候或者在树荫下进行，这样的萎凋方式速度较快还会因为阳光照射的原因生成特殊的芳香类型，但是不好把控。

室外萎凋

2、室内萎凋

室内萎凋是在室内把茶叶摊在萎凋架上进行处理。每年厂里都会选出好的山场茶叶，按照传统制作一批纯手工茶叶。

室内萎凋

现在随着制茶机械化，大部分是茶叶是在萎凋槽内进行萎凋。

萎凋槽萎凋

萎凋槽内萎凋是加温萎凋它是将茶鲜叶放在通气槽体中，然后通过加热风机，加速萎凋进程。这种萎凋方法省工省力，又能较好地控制萎凋的温度和进程，萎凋效果较好。

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