戚风蛋糕的做法6寸配方比例窍门(戚风6寸蛋糕配方下厨房)

导语：这道戚风蛋糕-新手6寸配方比大厨做的还好吃

2个烤箱，做了几十次戚风，从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。

By 惠子贝拉

用料低筋面粉 40克牛奶 32克鸡蛋 3个玉米油 32克砂糖 35克柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆，将蛋清蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。

2、将玉米油和牛奶倒入盆中，手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块

3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒，不要一直搅拌避免起筋。

4、加入蛋黄，z字形搅拌。顺滑流落状态

5、冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁。

6、高分3次加入砂糖 中速大鱼眼泡加入第1次 中速，小泡加入第2次 高速~有纹理加入第3次 打至7/8成发，有纹理不消失，洁白光泽。

7、提起打蛋器，有小弯勾状态

8、取1/3蛋白加入蛋黄液中，软刮从底往上翻转＋切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。

9、将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，软刮从左到右从底部翻拌＋切拌。搅拌均匀。

10、从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡

11、提前预热烤箱，中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右）

小贴士

关于温度，大家需要根据自己烤箱调整 我的海氏c40测试： 海氏自带威风是默认180度，烤20分钟左右上色比较厉害，我加了锡纸。再烤15分钟。 120度戚风最低温度调不下去了。60分钟烤完颜色比较白，调上至145度＋15分钟，形很好，颜色比较淡。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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