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茶油猪肚蛋的做法(泉州茶油炖猪肚蛋简单做法)

导语:想吃茶油猪肚蛋,不用回泉州,不必去酒楼,在家就能做,养胃滋补

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

最早吃茶油猪肚蛋,是在泉州桥仔头的一家酒楼,这家酒楼早已不复存在,但这道菜却是深根于我的脑海。

当年酒楼给这道菜取了个名字,好像是叫“龙珠”,我觉得好听。“龙珠”很养眼,就如邻家十六岁少女,披着一件粉红色的猪肚外衣,里面是水水嫩嫩的浅黄色蛋羹,没有过多修饰,却在不经意间惹人垂涎。

后来,在永春吃过养脾散猪肚蛋,养脾散有一股好闻的药香,但却没有好看的形象,我觉得甚是遗憾。

无论是茶油猪肚蛋还是养脾散猪肚蛋,都是泉州人民在劳动中摸索出来的滋养美食,茶油猪肚蛋更多的倾向于养胃,而养脾散猪肚蛋则以养脾为主,但脾胃是相互关联的,它们要共同工作才能转化为人的气血能量。

既然互通有无,那么茶油的味道比较适合我,况且茶油猪肚蛋长相确实比养脾散猪肚蛋来得好看,作为颜控的我,怎么能不做这一道菜呢?

但是,做茶油猪肚蛋很答功(费工夫),这是许多人不愿意去尝试着在家做的原因,而我经过多次的试验后,掌握了规律,每次做出来都是又美又补又好吃,我乐于分享,今天就把诀窍告诉大家,大家可要认真学!

【泉州茶油猪肚蛋】

在泉州的民间传闻中,茶油和鸡蛋有养胃的功效;而猪肚,大中华谁人不知,吃啥补啥的道理?所以结合在一起,就是一道养胃滋补的美味。

一、准备食材:

1、茶油鸡蛋灌猪肚的食材:

猪肚1个、鸡蛋10颗、茶油50ml、盐10g、白胡椒粉10g、清水80ml等。

2、炖煮过程的辅料:

生姜、葱结、盐、料酒等。

3、最后煮汤材料:

10颗大文蛤。

4、另外还得事先准备冰水一瓶,卖个关子,文后介绍这瓶冰水的作用哈。

二、草草特地交代:

茶油猪肚蛋的食材,其量要根据猪肚的大小而定,并不能一概而论;

加上白胡椒粉,一来为了压腥,二来白胡椒也是有养胃的功效;

而为了让鸡蛋更嫩一点,适当加上清水是必要的,但不能太多。

这道菜的食材很关键,但最要紧的还是操作,请跟我来。

三、操作过程:

1、猪肚是一大早摊贩给清洗干净的,回家再用地瓜粉抓拌冲洗即可,此处就不介绍清洗的步骤了。

2、10颗鸡蛋打散;

依次加入盐、茶油、白胡椒粉和清水;

打匀待用。

3、用绳子将猪肚的一头用绳子绑紧,以防蛋液遗漏。

4、再拿一个漏斗,放在猪肚的另一头缺口上,然后将蛋液缓缓往里灌;

不能灌太满,7分满最好。

5、如果猪肚的口子太大,我建议用针线把它缝密一点;

猪肚所有的口子都要检查一遍,不能让蛋液漏掉!这很重要!

6、锅中水开,将猪肚有口子的两端提起,有蛋液的肚子朝下,放沸水中烫,烫至蛋液凝固!

这一步不能少!一定要如此操作!蛋液不会漏!成“龙珠”就在此一举!

7、蛋液凝固后,将猪肚焯水3分钟;

撇去浮沫后,在冷水里冲洗干净。

8、另起锅,放入清水,三两片生姜,一块葱结,将清洗后的猪肚放入,再少许料酒,少许盐,盖上炖锅盖,大火烧开,转小火,慢炖1.5小时;

记住,姜片和葱结放底下,猪肚垫在上面,这样猪肚才不会糊底。

9、一个半小时后,整个茶油猪肚蛋已成了“龙珠”的模样;

捞出放大盆中;

冰水来了,哈哈,将冰水冲入猪肚蛋中,让猪肚更紧实,口感外脆里嫩。

10、取出,放砧板上;

对切,超级漂亮,粉嫩的外表裹着娇黄的心,这就是传说中的“龙珠”了。

切片摆盘上桌,直接开吃或是蘸酱吃,亦或是煮成汤,都很美味;

而我喜欢直接吃,汤另外煮文蛤。

11、大文蛤吐泥沙后清洗干净,放入猪肚的清汤里;

待文蛤口开,一锅飘散着猪肚香和文蛤鲜甜的浓汤又成功上桌了。

这哪里要上什么酒楼?有美食的地方,处处都是故乡,处处都繁花似锦。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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