炒腰花的配菜家常做法(炒腰花怎么炒法)

导语：精选炒腰花、炒杂拌、火爆爽脆等五道川菜做法，做法快捷一锅成菜

猪下水在很多菜系里大多讲究爆炒，吃着脆嫩，大火快炒，一锅成菜，一道菜质量的好坏全在那一瞬间，猪下水本来特别腥，川菜里去腥基本都是将其他味道盖住本来的腥味，譬如下面这五道就比较典型，只是处理原材料可能有些麻烦，嫌麻烦的同学可以让摊主去处理，买现成的就行，来看看这么好吃下水小炒都是怎么做的吧，会做的朋友看跟你的做法一样否。

炒腰花

材料：猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒，切成&34;形。莴笋切成筷子条，主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成&34;形。

2. 腰花装入碗里，，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成。

炒杂拌

材料：猪腰、猪肝、猪肚头、猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 葱、泡辣椒切成&34;形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

3. 酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

4. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

火爆爽脆

材料：净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、葱白、盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鲜汤、化猪油、蒜片。

1. 猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块，鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。

2. 泡辣椒、葱白切成&34;形，玉兰片切成薄片。

3. 锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀，将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成。

火爆肚头

材料：净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。

3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。

鱼香肝片

材料：猪肝、莴笋片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、葱花、盐、醋、料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤、水淀粉。

1. 猪肝洗净切片，加盐和部分料酒、水淀粉腌渍入味；用剩余所有调料调成汁。

2. 锅中加色拉油烧热、放进猪肝炒散，倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒，待猪肝炒至变色时下葱花，喷入味汁炒匀即可。

葱油爆肚

材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油

1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。

2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。

3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即食捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。

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