高炉烧饼做法细节(高炉烧饼怎么做好吃)

导语：高炉烧饼，香味浓郁，外焦里软，河南人都吃过的美食

河南有许多种烧饼，高炉烧饼仅是其中的一种。新乡高炉烧饼焦香适口，鄢陵高炉烧饼入口酥香，开封高炉烧饼外宿里软，郑州高炉烧饼个大，色泽柿黄,……河南每个地方的高炉烧饼都有其特色。

高炉烧饼是由汉代的胡饼演变而来。河南高炉烧饼，甜的里面包的是白糖，上面要抹层蜂蜜。咸的里面包的调料或油酥，上面蘸上芝麻。制作高炉烧饼要把面剂擀平，折叠，再擀平，再折叠，反复多次，这是层层起酥的关键。炉内温度极高，贴饼子的动作要快速、准确。贴在吊炉顶部的高炉烧饼在炉内高温的烘烤下，慢慢鼓起来，泛着诱人的金黄。

在过去的鄢陵，谁家女儿结婚了，生孩子了，父母担心女儿挨饿，要送去几袋小麦、一大堆高炉烧饼，好让女儿能吃饱吃好。现在人们已不送高炉烧饼了，直接送钱表达心情。

河南高炉烧饼，大家都喜欢吃。高高的吊炉，火热的炉膛，那焦黄酥脆的感觉，浓浓的糖稀和点点滴滴粘在上面的芝麻，总是那么诱人。我上小学的时候每到晚饭前，父母常派我去买烧饼。做烧饼的是一对年龄都50多岁的夫妻，妻子娴熟地擀面蘸芝麻，丈夫迅速地将烧饼贴在吊炉内。老两口认真专注地做烧饼，那劲头让人看得暖暖的。买高炉烧饼是个苦差事，烧饼摊儿前总是排五六米长的队，得等二三十分钟。有时候看着排队的人不多，但前边的主一下子买20个。哎，也不事先打个招呼，站得腿疼。

那时候到了夏天，特别是吃晚饭时家家户户都喜欢把饭桌搬到在家门口，以图凉快。记得一年夏天，邻居大哥吃高炉烧饼，芝麻掉进桌缝里了，他就用手猛拍桌面，“啪”，芝麻便跳出来，这位邻居大哥捏起它吃了。

吃高炉烧饼最适合配的汤有胡辣汤、面条汤、豆腐脑及各种咸汤。配着这热乎乎的汤，吃着色鲜味香的高炉烧饼，不用炒菜，人们的味蕾需求就得到满足了。

做高炉烧饼时，撒些五香粉，层次变得丰盈了，提升了我们的生活感受。

高炉烧饼详细的制作过程是这样的：准备好适量原料，普通面粉、酵母、植物油、面粉、五香粉盐、蜂蜜、水、白芝麻；酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成光滑的面团，静置20分钟，等待其发酵；将调油酥的面粉、五香粉、盐和植物油倒入碗中调成糊状，蜂蜜和水按1:1调匀，芝麻倒入盘碟中备用；把发好的面团切成大小相等的剂子，留一小块面团也切成数量相等的小剂子；取一剂子，用拇指按出一个窝，拿一小剂子蘸点油酥放入其中，然后收口捏紧，收口向下压扁，用擀面杖擀平，也可砍出花盘；刷上蜂蜜，撒上芝麻，放烤盘上，烤箱预热后200℃烤15分钟。如果用吊炉烤，六七分钟就可出炉。

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