家常松鼠鱼的做法(松鼠鱼咋做的请介绍做法)

导语：造型美观唇齿留香——家常松鼠鱼

自古以来，北方人大都不怎么爱吃鱼，其主要原因就是吃鱼觉得鱼刺太多，想吃鱼了也就偶尔吃点酥鱼，今天给大家带来一款吃鱼不用吐刺的家常松鼠鱼，酸甜香酥，是爱美女士和儿童的最爱。

烹调方法：溜

一、原料：

鲜鲤鱼一尾

二、调料：

料酒、精盐、香醋、绵白糖、番茄酱、蒜末、葱末、姜末、淀粉、植物油。

三、制作：

（1）将鱼去鳞，去腮，剖腹去内脏、洗净。从胸鳍斜刀切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。

（2）鱼身用力沿脊骨两侧平片至尾部（不要片段鱼尾），斩去脊骨和鱼刺肋骨。

（3）鱼皮朝下，在肉面剞上荔枝花刀（刀距约一厘米）深至鱼皮。所谓荔枝花刀即：竖刀切鱼头部至尾部，再如图斜刀45度剞刀。

剞荔枝花刀

改好荔枝花刀的鱼身

（4）用料酒、精盐在碗内调匀，抹在鱼头和鱼身上，待入味再滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉。

（5）将番茄酱放入碗内，加入清水适量， 香醋、绵白糖、料酒、湿淀粉、精盐调成调味芡汁。

（6）净锅置旺火上，加入多量油，待油热将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠型，一手提起鱼尾，一手用筷子夹住另一段，放入油锅炸制，使其定型，然后松手使鱼在油锅中浸炸至熟（连同鱼头一起炸）时捞出。待油温升到八成热时，复炸至金黄色捞出，盛入条盘中，装上鱼头，拼成松鼠形。

（7）原锅留用底油，加入葱姜末，倒入调味芡汁，烹起呈鱼眼泡状时下入蒜末，用热油将汁烘起，浇在松鼠鱼上面即可。

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