怎样做红烧芋儿鸡窍门(重庆红烧芋儿鸡)

导语：红烧芋儿鸡，经典四川家常菜

这道红烧芋儿鸡是一款具有鲜明四川乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。

这个季节芋头仔（芋儿）正好初长成，粑糯回甜非常好吃。

1、准备芋儿，【购买】芋儿分很多种，在市场买芋儿应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。【削皮】芋儿的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮。【水煮】将芋儿切小块洗净后，放入清水煮熟备用。

2、准备鸡肉，鸡肉切小块洗净沥干水分，放适量胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。

3、炒制，菜油热至八九成熟放入鸡块大火煸炒，直至鸡肉完全变白，多余的水分炒干，然后放入豆瓣酱、大蒜末，花椒，姜末、干辣椒炒香，再放入老抽上色，生抽少许，白砂糖少许，八角两三粒，再加水，水一定要没过鸡肉，最后盖上锅盖中火炖煮。

4、加入准备好的芋儿，等到第3步中鸡肉煮到7分熟后放入准备好的芋儿，在盖上锅盖中小火炖煮

5、等鸡肉和芋儿完全熟透了，加入香葱即可起锅装盘了。

6、经验总结：焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

这几天正是芋儿收成的时候，芋儿几乎是不用农药的，这样红烧芋儿鸡，鸡肉质地细嫩滑润，芋儿粑糯回甜，辣而不燥，老少皆宜。快动手试试？有不明白的地方小编评论区现场答疑！！！

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