新手学烤鸭技术制作终于知道烤鸭不脆皮是什么原因(烤鸭怎样才能脆皮)

导语：新手学烤鸭技术制作，终于知道烤鸭不脆皮是这些原因

有个烧腊美食制作的新手说，当初自己学烤鸭技术时，常常发现制作的烤鸭不脆皮，后来经过师傅的教诲，和自己反复的操作练习之后，终于找到了其中的原因和解决办法了。其实，对于烤鸭在制作之后不够脆皮，主要是哪些原因呢？下面我们一起来分析一下吧。

一、烤鸭不脆皮与选择鸭子的关系。

制作烤鸭时选择的鸭子也有技巧的，我们需要注意一下，做烤鸭通常不能选择生长期过老的鸭子。为什么呢？ 因为太老的鸭子，鸭皮太薄了，用来制作烤鸭之后，鸭皮就很难做到松化，不松化就不容易达到脆皮的效果。另外，过于老的鸭子，是很难烧制的，肉质不容易软熟，鸭肉不够爽口。一般可以选择生长期为3-4个月的鸭子，也就是人们常说的，鸭子的壮年期，这个时候的鸭子并且稍微肥身一点的为佳。

二、鸭身风干与脆皮的关系。

相信不少在学烤鸭技术的人，也会遇到这样的情况：若果鸭身风干的过程没做好，或者有时候时间太紧急来不及，鸭子风干时间不足够时，就会在烧制时发现烤鸭身上有水流下来，将鸭表皮上粘附着的皮水冲掉了，所以又导致烤鸭不脆皮。有烧腊经验的人都知道，鸭身风干效果不好，也很难让鸭皮达到松化和脆皮的目的，鸭子湿湿的就烧制了，又怎么能让烤鸭脆皮呢？同时也不可能让烤鸭上色均匀啊。

三、烤鸭不脆皮与烧制火候的关系。

新手学烤鸭技术，难免会缺乏一些实际的操作经验，这也属于正常，有些细节只有经过反复多次的操作之后才能领会。比方说，烧制的火候，平时不管做烤鸭还是烤鹅等烧腊美食，在烤鸭皮水一定的情况下，就需要用大的火力来烤制，这样烤出来的烤鸭才更能达到脆皮和干香！否则就算低温烤制的鸭表皮有多油亮，也没有一股炭火的烤香味。

举个例子，有的人学烤鸭技术，不知尝试过多少次失败了：在制作时所用的皮水不变，但是他在烧制时总有一个习惯就是低温烤，因为他总是这边担心烤鸭烧焦，而那边心里又同时担心鸭肉不熟，在这种矛盾的心理作用下，烤鸭经过长时间的低温烤制，一直到焖熟出炉了。你想想，这样焖熟的烤鸭，在风味上不知差别有多大了！烤鸭不脆皮，反而软塌塌的，香味也真够差的！

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