特色风味菜8000例(特色风味菜是什么意思)
导语：特色风味菜，味道巴适得很
飘香鲫鱼
原料：
鲫鱼3条（每条重约200克） 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
制作：1.将鲫鱼宰杀治净后，在鱼身上斜划几刀，纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精，腌码待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，放入鲫鱼炸至色金黄，捞出来沥油后待用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香，待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后，起锅盛盘里待用。
4.锅入油烧热，撒入青红小米辣圈炒香后，起锅舀在盘中鲫鱼上，最后撒些葱花便好。
热炝腰花
原料：
鲜猪腰1对 绿豆芽400克 刀口辣椒面30克 豉油、小米椒末、蒜末、姜末、葱花、盐、美极、辣鲜露、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：1.把鲜猪腰撕去表面的膜，对剖成两半并除去腰骚，然后切成凤尾状的腰花（见图1）。
2.往净锅里掺水，加适量的油、料酒和盐烧沸，把绿豆芽下锅汆断生，捞出来放窝盘里垫底。另把猪腰花也投锅里汆熟，捞出来摆绿豆芽上边（见图2）。
3.锅洗净重新上火，下豉油、小米椒末、美极、辣鲜露、胡椒粉、蒜末、姜末、盐、味精和鸡精，烧开再淋盘中腰花上（见图3）。4.往盘中腰花上撒一层刀口辣椒面，淋入烧热的色拉油激香，撒些葱花即成（见图4、图5）。
风味千层肚
原料：
千层肚300克香菜100克青二荆条辣椒圈、小米椒圈各10 克美极鲜酱油、辣鲜露、盐、白糖、鸡精、味精、藤椒油各适量川味白卤水1锅
制作：1.把千层肚切成丝治净后，投入川味白卤水锅里卤熟，捞出来后待用。2.把香菜段装盘，再摆上千层肚丝并撒上青二荆条辣椒圈和小米椒圈后，浇入用美极鲜酱油、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐和白糖调成的味汁，即成。
小煎童子鸡
制作：
1.把童子鸡宰杀治净后，剁成约1.5厘米大的丁。另把小青椒切成粗条，大蒜切成粗颗，均备用。
2.锅里放化猪油，烧至七成热时，把鸡丁倒进去炸熟，捞出来待用。
3.净锅放菜油烧热，下鸡丁和干花椒粒煸几下，再加入豆瓣酱炒3分钟，下葱丁和蒜瓣续炒2分钟，出锅备用。
4.把青椒条倒热锅里，先干炒2分钟，然后舀入一手勺菜油，待续炒至青椒表皮呈“虎皮纹”时，把先前炒好的鸡丁倒进去，边炒边加鸡粉、味精和一点白糖，炒匀便装盘上桌。
干煸肘子
原料：
猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20 克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制作：1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
小煎江团
原料：
水库养殖江团1条（约500克）、魔芋块150克、青椒丁100克、子姜丝50克、芹菜花20克、泡姜末25克、蒜末30克、泡椒碎20克、野山椒碎30克、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将水库养殖江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。
3.稍煮后撒入子姜丝， 加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。
小炒猪天梯
原料：
猪天梯肉300克、蒜薹节150克、野山椒节30克、小米椒节20克、五香卤水1锅、酱油、野山椒汁、色拉油各适量
制作：
1.把猪天梯治净，切成条后入五香卤水锅里卤熟，捞出。
2.炒锅放油烧热，下猪天梯条拉油后，倒出沥油。锅留底油，先下小米椒节、野山椒节炒香，再倒入蒜薹节和猪天梯条，加酱油、野山椒水调味，翻炒均匀装盘成菜。
三色彩椒配兰花蚌
原料：
兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量。
制作：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉
油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
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