米酒倒进五花肉里出锅红烧肉肥而不腻又是什么菜(用米酒做红烧肉)

导语：米酒倒进五花肉里，出锅红烧肉肥而不腻，又香又糯，大厨的拿手菜

米酒倒进五花肉里，出锅红烧肉肥而不腻，又香又糯，大厨的拿手菜

红烧肉，是一道国民菜，颜色红亮，看着就有食欲，吃起来松软香甜，入口即化，肥而不腻，而且营养丰富，在各种宴席上都少不了它的身影。

在全国各地，红烧肉的做法多达几十种，比较常见的做法就是加水炖，这种口味只能算是一般化了，今天我和大家推荐一种当地的“特色”做法，不加一滴水，比饭店里的红烧肉还要好吃，馋得直流口水。

【红烧肉】

准备精品五花肉、鹌鹑蛋、生姜、大葱、八角、香叶、腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、老陈醋、白芝麻，米酒。

1、买一块精品五花肉。好的五花肉层次多，口感好，吃起来肥而不腻。把铁锅烧热，把五花肉的肉皮放在锅上蹭一蹭，肉品烧焦黄后取出，把肉皮刷洗干净，这样能去腥，味道更香。

2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，用勺子撇掉浮沫，5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3、把五花肉切成小块，倒进炒锅里，加入少量的食用油，开小火煸炒一会儿，把肉中的油脂炒出来，这样做好的五花肉才能肥而不腻。肉块炒至颜色金黄后盛出。

4、炒锅里留底油，加入一把冰糖，还是开小火炒，把冰糖炒成棕红色的糖色，这样红烧肉才会红亮诱人。倒入五花肉块，快速翻炒半分钟，让表面染上一层焦糖红。

5、加入葱段、姜片、八角、香叶，快速翻炒出香味，淋入一勺料酒去腥。加入适量食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6、倒入适量的米酒，没过五花肉块即可，再加入一勺腐乳汁、一勺蜂蜜，搅拌均匀后盖上盖子，大火煮开后小火炖40分钟。鹌鹑蛋煮熟去壳，20分钟后放入锅中，和肉一起炖。

7、五花肉炖烂后，开大火收汁，红烧肉的汤汁不用收那么干，可以留一点，这样不担心糊锅，肉的口感也软糯。

8、我喜欢留一点汤汁，撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀后即可出锅，特色红烧肉就做好了，真的是入口即化、肥而不腻，连90多岁的太婆婆都爱吃。

这道米酒红烧肉，是我们这里的特色做法，我也是和一位大厨学的，就是我的二舅，每次去他家吃饭，红烧肉都是压轴菜，一上桌大家都抢着吃。

【技巧总结】

1、五花肉要选好，选层次多的，肥瘦均匀的，一般三肥七瘦的肉口感是最好的。

2、五花肉要烧皮，猪皮上有残留的猪毛，还有毛囊，有很大的腥臭味，烧皮后能快速去除腥味。

3、五花肉要焯水，肉中有残留的血水，也是腥味的主要来源，焯水能有效去除血水。焯水时间不宜过长，5分钟即可，煮太久的话肉质会变老。

4、五花肉要煸炒，五花肉的油脂挺多的，可以说一咬一口油，先把油煸出来，这样吃起来才肥而不腻。

5、五花肉用糖色上色，不要用老抽，老抽容易发黑。炒糖色用冰糖，不用白糖，颜色会更红亮。

6、五花肉用米酒炖，米酒含有丰富的氨基酸、糖，能让红烧肉变得更鲜美，口感松软香甜，还有去油解腻的作用。

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