搜索
写经验 领红包
 > 家居

餐厅服务员教学计划和大纲(餐厅服务员教学计划怎么写)

导语:餐厅服务员教学计划

一 、培训目标   

根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。  

二、培训对象

城镇失业人员、进城务工人员、待业青年   

三、培训课程   

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。   

四、培训形式半脱产,分期分批学习。

时间五天,课时40 

课时分配表

内容

总课时

理论课时

实践课时

职业道德

1

1

职业素质

7

1

6

餐饮服务基本技能

16

16

酒水服务

8

2

6

上菜及分菜

4

4

撤换餐具

2

2

餐饮服务基本程序

2

2

总课时

40

6

34

五、培训内容   

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德   1课时

(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容   

(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质   

(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强  

1.2 公司员工手册   

2、餐厅服务员职业素质

理论1课时,实操6课时

2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责   

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理   

2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生   

2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理  

2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态   

3、餐饮服务基本技能

实操课16课时 

3.1 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法   

3.2 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱   

3.3 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求   

4、酒水服务  

理论2课时,实操6课时 

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

4.2 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领   

5、上菜及分菜  

实操4课时 

5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点  

5.2 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法   

6、撤换餐具  

实操2课时 

6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤   

6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求   

7、餐饮服务基本程序  

理论2课时 

7.1掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师   

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

本文内容由快快网络小涵整理编辑!