临沂马头烤牌的做法(马头烤牌的和面方法)

导语：好品山东·产自临沂——马头烤牌

说起郯城县马头镇，首当其冲想到的是马头烤牌！马头流行一首儿童歌谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受马头人喜爱。

烤牌又名潮牌（音）。山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。亦是鲁南苏北地区的著名美食之一，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。

漫步马头街巷，每每相隔不远便能见到朝牌店。马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。

其主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前，要经过多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。

朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

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