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临沂马头烤牌的做法(马头烤牌的和面方法)

导语:好品山东·产自临沂——马头烤牌

说起郯城县马头镇,首当其冲想到的是马头烤牌!马头流行一首儿童歌谣:“挠呔,挠呔,真挠呔,香油果子就朝牌。”足以反映,朝牌深受马头人喜爱。

烤牌又名潮牌(音)。山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处,因其口感独到,深受马头及其周边居民喜爱。亦是鲁南苏北地区的著名美食之一,尤以山东郯城马头镇出产最为有名。

漫步马头街巷,每每相隔不远便能见到朝牌店。马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。马头朝牌,因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板,于是,马头文人墨客便以“朝牌”命之。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处,因其口感独到,深受马头及其周边居民喜爱。

其主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前,要经过多道工序方能上炉。先是和面,要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。

朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌,脆而不硬,香甜可口。

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