搜索
写经验 领红包

如何做金银花卷(金银卷的做法)

导语:我家花卷很少用白面,杂粮做的金银卷暄软有营养,一日三餐都不愁

我家花卷很少用白面,杂粮做的金银卷暄软有营养,一日三餐都不愁。我家喜欢吃面食,尤其是馒头花卷烙饼之类的,一次多做点儿,不但当顿吃着痛快,还能把第二天第三天的主食做出来,对于忙碌的清早,提前准备好主食就更省事了。

今天我带来的是两样面的大花卷。除了普通的小麦粉外,我又加了玉米面。营养丰富了,还能让花卷看上去有“金银”的效果。尤其是逢年过节的时候,做这样的花卷还能“讨口彩”。用这种搭配还可以做出千层金银饼,是不是从造型上到口彩上都更胜一筹了?

单独用玉米面做主食,孩子不爱吃;但是把它做成金银卷,孩子可喜欢了;尤其老妈更喜欢,有时中午我们娘俩懒得做饭,上锅回热一下大花卷,抹点辣椒酱、啃条黄瓜就是一顿饭,真是一日不愁了。

金银花卷虽然好看也好吃,但是在操作上不如纯小麦粉那么随心所欲。因为玉米面缺少筋性,稍一用力就破,所以在配比上、操作上都要些小讲究。如果你还没做过也不要紧,看完我的分享后,再实践一次,就能完全掌握了。

-----【金银花卷】-----

【材料】 中筋面粉200克,干酵母2克,牛奶130克,玉米饺子粉200克,干酵母2克,清水120克,盐少许,植物油少许

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、牛奶同入盆中;牛奶可用室温下的清水代替,加了牛奶成品会有奶香并且看着比加水的要白;

2. 用筷子搅拌成絮状;判断水量是否合适,可通过这步来判断,多搅拌一会儿,没有干粉,面絮不稀不粘盆,就说明水量是合适的;

3. 手揉成较光滑的面团;盖上盖子放一旁发至2倍大;

4. 玉米饺子粉入盆中;这是专门配比好的粉,也可以用中筋面粉和细玉米面搭配;玉米面缺少筋性,所以配比量不要过多,最大限度1:1,较合适的是2:1,及2份中筋面粉或者高筋面粉竞1份细玉米面;

5. 干酵母和粉类混合均匀,逐量倒入室温下的水,用筷子搅拌成絮状;玉米面较吃水,再加上配比的不同,所以配方中的水量只是一个参考;边搅拌边看面絮状态,没有干粉且面絮不粘盆就可以了;

6. 手揉成较光滑的有弹性的面团,手按或者手掰不会轻易散掉;盖上盖子发至2倍大;

7. 将发好的面团放在案板上,撒适量面粉重新揉光滑;将白面团擀成厚约2毫米的长方形面片;

8. 将面片折叠两下,移到旁边;把玉米面团也擀成和白面团大小相等的面片;玉米面团擀的时候就能感觉到筋度较差,稍用力就会擀破,所以力度掌握好;

9. 将玉米面片移到旁边,白面片打底;将玉米面片放在白面片上面;玉米面片上倒适量植物油抹匀,再撒少许盐抹匀;之所以把白面片放在下面,是因为其用中筋面粉制作的,筋性好,有很强的拉伸度,即使花卷因为受热膨胀也不会将其撑破;

10. 从上向下卷成卷,封口朝下;

11. 用刀切成大小均匀的剂子;

12. 随意扭成花卷状,把两端接口捏严,压在下面;每卷好一个就码放在铺了蒸垫的蒸架上;用普通的蒸锅也是将其码放在蒸屉里;

13. 送入蒸箱中,二次发酵15分钟左右,待花卷比之前圆润并且涨了1.5倍大小时开始加热,蒸20分钟,焖5分钟再出炉;用普通蒸锅也是一样的;

14. 暄腾腾的金银花卷,趁着吃带着油香和盐味,没菜都能吃一个。

【苹果私房话】

1. 玉米面没有筋性,所以一定要搭配中筋或者高筋面粉才能成型且不散;在扭花的时候,玉米面团易散,所以可以动作要轻、慢;用此配方也可以做其它造型;

2. 用蒸箱或者蒸锅都不影响;热天二次发酵有10-15分钟就能蒸了,冷天无暖气的情况下,二次发酵有20-25分钟差不多就能蒸了;

3. 玉米面也可以换成其它杂粮如莜麦、黑麦等,这样就老有花样吃不腻了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

本文内容由小纳整理编辑!