香菇蒸滑鸡的做法大全(粤菜香菇蒸滑鸡的做法窍门)

导语：蒸着吃更营养！香菇蒸滑鸡简明做法，一看就会

昨晚领导特别嘱咐我，今天的便当做得清淡些，最近有些上火，痘痘都冒了几颗。

——言外之意就是忌重油重盐，还忌辣椒，生抽老抽什么的，能少放也少放点。

听完我就去检查冰箱，就看到冷冻室里躺着的冻鸡腿肉。平时都是用来做咖喱或者跟辣椒一起炒的，说实话我也吃腻了；这回就琢磨点新的花样，做一个香菇滑鸡得了~

这道菜很多方子里都是用炒的，其实用蒸的也是可以的，而且我个人感觉，蒸出来更容易有嫩滑的口感。

1、冻鸡腿肉提前一晚解冻、切小块，便于入味、也不能太小，否则就没口感了。

2、加一点蚝油、生抽和少许盐巴，抓匀，让鸡肉充分吸收。

3、再来一点生粉，抓匀。生粉也不宜太多，否则肉会结块。用保鲜膜封好，放冷藏室腌制一晚。

4、第二天早上开始料理。干香菇洗一下，用温水泡开。

5、鸡肉里面加入一点去皮的碎姜块和葱白。

6、泡好的香菇捞出来拧干，切成小块。香菇水可以留着备用。

7、香菇加入肉中，再加一点蚝油和生抽调味，少少许老抽上色，抓匀静置10分钟左右。

8、蒸锅里水烧开之后上锅蒸。

9、我这分量不多，肉也比较小块，大火蒸够15分钟就好了。

完成~

TIPS：

1、因为我只有冻鸡肉，第二天早上还要上班，临时解冻肯定来不及，所以就在前一天晚上把鸡肉解冻、腌好。如果有新鲜鸡肉，或是家里平时做的话，可以把前面几个步骤压缩一下：鸡肉和香菇都准备好放碗里，一起调味腌制30分钟左右即可。

2、先加腌料抓匀，后加生粉抓匀。这期间也可以加一点食用油腌制，成菜会更油亮、口感更顺滑些。

3、肉上面也可以铺一点榨菜，不过相应的，盐巴和酱油也要少放点。

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