白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么呢(白酒有颜色)

导语：白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么

白酒的色泽应为无色透明，但在生产、加浆、贮存或运输过程中，有时会出现一些不正常的现象。常发生的有下述几种。

（1）白色浑浊 这是受高级醇和高级脂肪酸酯类的影响而产生的。

（2）悬浮物 白酒在蒸馏、入库或包装过程中，因冷凝器或盛酒不清洁而容易带来悬浮物。

（3）白色沉淀

①由于水的硬度不同，其浑浊度也不同，硬度越大，产生的沉淀越快，也越多。这是由于水中所含碳酸钙盐或镁盐不溶于酒精而析出碳酸钙或碳酸镁的白色沉淀的缘故。

②冷凝器的材料不纯，含铅或其他杂志较多，与酒中的酸作用产生醋酸盐。加浆时，如果水中游硫酸盐类，也会通过作用产生白色沉淀。

③玻璃瓶的质量不好，内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生二氧化硅沉淀。

（4）灰白色悬浮物 加使用材料不纯的冷凝器，蒸馏时往往有白色、灰色或其他颜色的悬浮物，一般是酒泥及少数金属氧化物。

（5）酒带淡黄色 过酒管用楠竹制或高粱中所含花黄素等带来的色素物质易使酒带黄色。

（6）棕色沉淀 酒中含铁量过高时，经放置后由于二价 铁逐渐氧化成三价铁，就会产生棕色沉淀。

（7）蓝黑色沉淀 酒中铁含量达到1mg/kg以上时（由于加浆、输酒管、酒泵及过滤砂缸等过程带入），与软木塞中的单宁接触，就会产生蓝黑色的单宁酸铁沉淀。

（8）酒带绿色 清洁卫生不好，由绿色木霉等杂菌产生的绿色色素使酒带绿色。

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