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导语：美食推荐：谷饲家鸡烧甲鱼、子姜双脆、川味巴适鱼制作方法

谷饲家鸡烧甲鱼

卤好的整只童子鸡切块后与甲鱼同烧，入口既带有卤香底味，又吸附了甲鱼的胶质，浓香挂口，分量更足，卖相大气。

制作流程：

1、将甲鱼一只宰杀治净，入开水锅稍烫一下，撕净表面薄膜，揭下盖子，改刀成小块，焯水备用。

2、卤熟的童子鸡改刀成甲鱼块大小，入六成热油中拉油备用。

3、锅留底油，下蒜子50克、姜丁30克、泰椒圈10克煸香，倒入甲鱼块，添高汤250克、啤酒400克，下入炸好的鸡块，调入蚝油20克、生抽10克、港顺汤皇10克、味精3克、盐、老抽烧沸，盛入高压锅内上汽后压约5分钟，盛出后收浓汤汁即可装盘。

子姜双脆

原料：

牛黄喉150克、鸭食带250克、子姜丝250克、鲜小米椒节400克、干青花椒50克、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克、葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛黄喉剞花刀后切成块，鸭食带治净后切成节，再分别投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。

说明：鸭食带属于禽类产品，又名鸭胗把。

川味巴适鱼

原料：

草鱼1条（约1000克）、蚝油50克、橙汁30毫升、冰糖15克、鸡蛋1个，辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制作：

1、把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。

2、锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁和复制酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油便起锅装盘。

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