年夜饭这2种鱼很少上桌鱼怎样上桌也是好的(鱼怎么上桌有什么规矩)

导语：年夜饭，这2种鱼很少上桌，鱼怎样上桌也是有“讲究”的

现在离传统的新春佳节还有不到一个月的时间，很多人家都开始张罗起置办年货，也开始计划起家里年夜饭的菜式。

年夜饭不仅是一家人一年当中最重要的团圆饭，菜品里还要寄托很多美好的寓意，尤其是鱼更是年夜饭餐桌上必不可少的大菜。

年夜饭上的鱼有“年年有鱼”和“富贵有鱼”的美好祝愿，因此对于年夜饭餐桌上鱼的品种，在很多地方也有不少的讲究。记得以前我们这里刚开始有卖淡水鱼的时候，很多人家过年都喜欢买鲤鱼和鲫鱼来吃，不是因为这鱼有多好吃，而是因为名字够吉利。这几年每到过年的时候鳜鱼又特别的受欢迎，很多人家都喜欢年夜饭上来盘【清蒸鳜鱼】，也是取其谐音带“贵”字的原因。

年夜饭上一般这2种鱼很少上桌

1.无鳞鱼:年夜饭餐桌上讲究个整鱼上桌，无鳞鱼缺了鳞给人感觉不够“整”。还有就是无鳞鱼在民间很多地方认为其是“发物”，过年食材丰富大鱼大肉居多，因此吃无鳞鱼的很少。我看过南北方很多人家的年夜饭，但是几乎看不见无鳞鱼的身影。

2.长相丑陋的鱼:有些鱼长相奇葩而又丑陋，虽然味道上都不错，但是年夜饭的餐桌上几乎不会出现这种鱼的身影。像鮟鱇鱼、先生鱼、胖头鱼、皮匠鱼、辫子鱼这些，虽然味道不错，但是年夜饭上却难觅身影，除了季节和价钱因素外，主要还是长得太丑不够喜兴。

年夜饭上的鱼怎么上桌也是有讲究的

年夜饭的餐桌上肯定要有一条整鱼上桌，这在很多地方讲究的是“有头有尾”，而且鱼在很多地方都是最后一个上桌，这预示着“年年有鱼”。

我家里一直保留着一个习俗，就是年夜饭上的这条鱼不会全部吃光，而是要让它剩下来，这样大年初一以后慢慢捡着吃，这也是“年年有鱼”的一种表现。

年夜饭餐桌上鱼的3种做法:

1.清蒸鱼:我家里年年都会做一条清蒸鱼，一般选择的是多宝鱼或鳜鱼。清蒸鱼因为制作时采用蒸汽导热，因此在很多老人眼里这有日子过得“蒸蒸日上”的寓意。清蒸鱼的做法特别简单:把鲜活的鱼宰杀干净，用葱姜攥出的汁水加胡椒粉给鱼做个按摩。蒸锅上汽后入锅蒸至鱼眼变白凸出，取出泌去鱼盘中的水，然后沿盘边淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可。

2.家常焖:把鱼宰杀处理干净，锅中入油爆香葱姜蒜，下入一品鲜酱油炝锅后添汤，然后把鱼入锅用小火焖至汤浓，调味出锅即可。当然根据家人的口味选择红烧、干烧、酱焖等方法都可以

3.糖醋鱼:这是北方沿海城市宴席上必备的一道菜，也是很多酒宴的最后一道菜，这菜一上桌就意味着“菜齐了”!糖醋鱼比较考验刀功和火候，不过真正操作起来也没有什么难度，只要把改上牡丹花刀的鱼裹上全蛋糊，入油锅时把花刀抖开炸至定型，然后捞出待油温再次升高后入锅复炸至酥脆捞出，趁热淋上用糖醋和番茄酱熬制的糖醋汁即可。

我家里每年的年夜饭肯定会有两道鱼，一道清蒸的和一道糖醋的，不知道大家那里的年夜饭，对于上桌的鱼有哪些“讲究”?欢迎留言、评论!

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