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炒肉要怎么切(怎么炒肉是切片直接下锅吗)

导语:炒肉时,切完直接炒就错了,多做1步,肉嫩滑不粘锅,又香又入味

炒肉时,切完直接炒就错了,多做1步,肉嫩滑不粘锅,又香又入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炒肉时,切完直接炒就错了,多做1步,肉嫩滑不粘锅,又香又入味!』

肉类是我们平时常吃的一种食材,种类颇多,有猪、牛、羊等畜肉,还有鸡、鸭等禽肉,但消费量最大的还是猪肉。

猪肉的腥味比较小,口感也软嫩,营养也很丰富,自带一股特殊的香气,搭配蔬菜一起炒,连蔬菜都变得香喷喷的,好吃极了。炒肉的做法简单,几乎人人都会炒,但每个人的做法又不一样。

炒肉时,有些人切完肉直接下锅炒,不仅口感又老又柴,腥味也比较大,很难吃。

也有人会把肉“过一下油”,虽然口感很软嫩,但还是有腥味,而且不入味。肉到底该怎么炒?下面我和大家分享一下厨师长的技巧,喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。

厨师长大伯说,要想炒肉又软又香还入味,千万不能切完直接炒,需要多做一步,就是腌制。腌制有2个作用,一个是给肉“码味”,去除腥味并提前入味;另一个是“上浆”,上浆后肉的口感更嫩滑,怎么炒都不会老,还不会粘锅。

那该怎么腌制呢?下面和大家分享一道好吃的【木须肉】,肉软嫩鲜香,没一点腥味。

【木须肉】

准备新鲜猪肉、黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油、白糖、胡椒粉等。

【做法】

第一步、准备好所有的食材,新鲜猪肉比较软,切片时很困难,总是厚薄不均、大小不一,不好看也不好吃。厨师长说,把猪肉放进冰箱里冷冻30分钟,再拿出来切,猪肉冻硬了,切得厚薄一致,口感更好。

第二步、炒木须肉,一般是用里脊肉,里脊肉本来就很软嫩,但也不能直接炒,需要腌制。

里脊肉冷冻后切薄片,加入适量食盐、生抽、蚝油、生粉,用手抓一抓肉片,让肉片充分吸收。发粘后倒入适量食用油,再次用手抓匀,放在一旁腌制20分钟。

加食盐、生抽、蚝油,能有效去除腥味,并增加味道,这样肉就不会有腥味。淀粉有“嫩肉”的作用,上浆后肉的口感更嫩滑,不老不柴。食用油可以锁住水分和味道,下锅后怎么炒都不老,也不会粘锅,又香又入味。

第三步、木耳提前用冷水浸泡2小时,泡发后洗净,撕成小朵。锅里倒入清水,大火烧开,倒入木耳焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第四步、黄瓜、胡萝卜洗净,切成薄片,葱斜刀切段,姜切丝,鸡蛋加食盐、料酒搅匀。

第五步、锅里倒入适量油,五成热后倒入鸡蛋液,用铲子快速搅拌,炒成鸡蛋块,也就是“木须”,炒熟后盛出。

第六步、锅烧热后倒入适量油,烧热后用热油滑锅,倒出热油后重新加入冷油,再倒入腌好的肉片,大火快速翻炒至变色,盛出。

第七步、锅里留底油,加入葱段、姜丝炒出香味,倒入胡萝卜片、木耳快速翻炒至断生,再加入黄瓜片、肉片,加适量食盐、生抽、鸡精,快速翻炒至入味。

第八步、淋入适量水淀粉,翻炒均匀后倒入鸡蛋块,鸡蛋炒热后即可关火,装盘后即可享用。

木须肉就做好了,炒好的肉片嫩滑弹牙,鸡蛋软嫩鲜香,木耳黄瓜脆爽,口感十分丰富,非常下饭。

【厨师长有话说】

炒肉时,无论是纯瘦肉,还是肥瘦相间的肉,都可以用这个方法腌制,炒出来的口感十分嫩滑,鲜香没腥味,还非常入味。要注意的是,肉片下锅时要热锅冷油,这样肉不会炒老,而且不粘锅。

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