日式巧克力海绵蛋糕简单朴素又美味(巧克力海绵蛋糕的做法和配方)

导语：日式巧克力海绵蛋糕，简单朴素又美味！

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这是一种全新的打发方式：先将蛋白打发后混合蛋黄，得到更为稳定的全蛋液，解决了巧克力容易使蛋糊消泡的

难题。浓郁的巧克力海绵，简单地涂抹一层酸甜的奶酪，用新鲜草莓和巧克力屑来装扮一下，简单朴素又美味，

带她去聚会吧！

准备材料：

A：鸡蛋2 只，细砂糖65 克，柠檬汁少许。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黄油23 克，可可粉13

克，黑巧克力13 克

烘焙：170℃，上下火，中层，30 分钟

准备：1 模具铺油纸防粘。2 蛋白蛋黄分离后，分别置于无油无水盆中。3 低粉和玉米粉混合过筛。

开始制作：① 将牛奶、黄油、黑巧克力隔水加热，不停搅拌至巧克力融化（图 1~2）。

② 筛入可可粉搅拌均匀，保温备用（图 3~4）。

③ 蛋白打粗泡，加 1 小勺柠檬汁，高速打发（图 5）。

④ 分三次加入细砂糖，将蛋白打发至干性（图 6）。

⑤ 将蛋黄加入打发的蛋白中（图 7）。

⑥ 继续打发至蛋黄与蛋白霜混合均匀，蛋液滴落的纹路有非常明显的堆积感（图 8）。

⑦ 一次性筛入低粉和玉米粉混合物（图 9）。

⑧ 用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀至无干粉状态，动作轻柔快速，不要划圈以免消泡（图10）。

⑨ 将微温的巧克力和黄油牛奶的混合物倒在面糊表面（图 11）。

⑩ 以手动打蛋器翻拌混合均匀（图 12~13）。

11 将面糊从高处倒入模具中，轻磕台面 3~5 次震出多余气泡，入预热好的烤箱烘烤（图 14）。

12 出炉后倒扣蛋糕脱模，揭掉底部油纸，翻转过来在晾网上晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润（图 15）。

装饰：① 利用模具将蛋糕表面修饰平整（图 16）。

② 切去四周不整齐的部分（图 17）。

③ 将奶油奶酪馅用小刀随意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪馅参照 p.225 无比派夹馅的做法）（图18）。

④ 装饰切块的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗净，沥干水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）（图 19）。

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