味精吃了真的会致癌吗(味精有害还是有利)

导语：味精是“毒药”？多吃味精会致癌？味精到底还能不能吃

多吃味精真的有害？大多数人认为多吃味精会致癌，因为味精是化学合成物，所以吃多了对人的身体有很大的危害。那么究竟是不是这样呢？

什么是味精

味精主要成分是谷氨酸钠。1970年，一位日本科学家做了一项实验，他蒸发了大量海带汤得到了谷氨酸钠，而谷氨酸钠是蛋白质的二十种氨基酸之一，在很多天然食材当中都有，它并不是什么有毒物质。但是蛋白质中的谷氨酸并不会产生味道，只有味精这种游离状态的谷氨酸，才会呈现出谷氨酸盐的状态，最终变得有味！在现代化的食品加工中，味精的制作，其实都是比较安全 ，一般都是用玉米粮食这些作为原料，最终通过发酵或者一些科学提取技术，最终制作成谷氨酸钠，最后再做提纯处理，最终才是我们得到的味精。其实和酒精，酱油，这些都差不多。

其中包括美国的食品药品监督管理局。通过收集文献、实验数据等等，用各种方式也证明了，在正常情况下，长期服用味精，对人体是没有危害的。既然都说了是无害的，那为什么会有专业传言呢？其实主要是因为这个原因，如果将味精加热到了120度以上，而就会产生另外一种焦谷氨酸钠的物质，据说这种物质哎说是能够致癌，但实际上这个焦谷氨酸钠，他并不致癌，温度过高会使这个谷氨酸钠变成焦谷安酸钠。它只会让味精失去鲜味，并不会致癌！所以，在炒菜的时候，注意一下就行，而不要温度太高了加热，不然就会失去鲜味了。

什么是鸡精

除了味精还有一个就是鸡精了，许多人都会用鸡精代替味精炒菜，因为，许多鸡精的广告都打着纯鸡汤提取，所以很多人认为，鸡精的营养价值会比味精高，其实并不是的，鸡精是一种复合型的调味料，鸡精的原材料里面有谷氨酸钠，而味精的调味料只有谷氨酸钠，鸡精中的谷氨酸钠占40%左右，剩下还有一些淀粉，糖，香料这些。鸡精里面没有鸡肉成。鸡精和味精还是有区别的，鸡精的鲜味更加丰富，比较适合炖菜，炒菜，味精的味道相对比较单一，比较适合凉拌，烹饪这些。

虽说鸡精味精无害，但是在食用的时候，还是需要注意一下用量，毕竟两者含量都有钠元素，如果长时间摄入高量的钠，确实会对身体健康有影响，每天应该对味精鸡精的量有所控制，吃多了人会感觉口干想喝水。还有，鸡精当中含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，所以说对于痛风患者来说，应该控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不要过多的吃味精或者鸡精。味精在常温下不易溶解，但是在120度以上就没有鲜味了，所以要是做什么炖菜，蒸菜，可以在出锅前放味精。如果您觉得鸡精味精还是不想使用，可以买一些香菇风干，再将它们磨成粉，因为风干的香菇里面也含有大量的谷氨酸和千冬氨酸，这两种氨基酸具有很强的鲜味，并且，干的香菇粉还有其他必须的氨基酸，营养价值是比较丰富的。

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