冬腊菜腌法(腊菜怎样洗)

导语：智慧将蔬菜的四季，留存到了腊冬，如何泡发“干豆角”这种干货

干豆角，也就是干豇豆，我叫它“冬日里的暖阳”，也就是我们北方家庭，冬季家常必备的干货，又叫“脱水蔬菜”，是经受过高温水煮，还有阳光的暴晒洗礼，所以是大自然赋予我们最好的健康食材。

新鲜蔬菜，尽管保存呵护得再好，依旧抵挡不住两三日的青春辉煌；唯有风干晾晒才得以延期，具有食用价值。

“脱水蔬菜”，仅仅只是被光与风，蒸发带走了水分，其营养元素还算是保留得较为完整，人们这样的日常操作，才能让“新鲜蔬菜”的食用时间得以延期。

与其冬日里想吃上新鲜蔬菜，倒不如晾晒些“干豆角”过日子。那才叫“家有余粮，心里不慌”。

囤着囤着就不想出门了……

干豆角与新鲜豆角吃法与味道，大不相同；干豆角常以炒肉，炖菜为主，干香富有嚼劲，可比新鲜豆角好吃多了。

那么干豆角这么好吃，我们怎么晾晒？要泡多久方可烹饪？是还未尝试过的人，最大的问题。

干豆角如何晾晒

①8月份的清晨，可是新鲜长豇豆的好时期，趁着大量上市便宜，多买点晾晒干货。购买前先大约查看豇豆是否存在虫眼疤痕，买回家后再摘除蒂把，清洗干净；

②一口大锅加清水，放入适量的细盐，大火将水烧开，放入长豇豆煮至变色关火；

③随后捞出变色后的豇豆，放入凉水浸泡凉透，沥干水分后，即可开始晾晒工作；

④在农村可随便搭架子晾晒，而在城里可不能随意支架子，可用衣架放于阳台来晾晒，还是一样的效果。这就好比别人家晒腊肉，我家晾豇豆，要是合作一把，炒一锅干豇豆炒腊肉，也是别有一番风味；

⑤晒干之后还没完，咱们还要再榨干它。将锅中水烧开，把干豇豆放于蒸架，隔水蒸上15分钟。这一步非常关键，好不好吃全靠二次蒸晾；

⑥时间蒸够后，取出后再给它来一次彻底的暴晒，晾至干透即可。随后可用绳子一小把一小把的捆好，用油纸包起来不易回潮，放置阴凉处保存即可，随吃随用。

一次性弄太多，有的时候为了防止回潮，有太阳的时候，可再拿出来晒晒。

干豆角如何泡发

无论是炒制还是炖煮，干豆角确实是又干又硬，不易做熟，所以咱们必须将之提前用水浸泡，使其充分吸收水分，获得新生，在烹饪期间，缩短时间。

泡时，可用开水，亦可用冷水，两者浸泡时间不一，味道口感也略有差异。若是使用滚烫的开水，豇豆含有的营养会流失太多，而无食用价值。

若用冷水要想泡开，起码得要几个时辰，甚至可能会忘了时间泡上一整晚，时间太长，导致软烂无嚼劲。

所以，这里建议大家用50°左右的温水加少许细盐，大约20分钟至一个时辰左右即可泡发。加入适量细盐，可起到很好的杀菌作用，这样泡发的干豆角更卫生，味道更为纯正香干。

浸泡除了让豆角吸收水分更易做熟，入味，还可浸泡出晾晒时吸附的尘灰。浸泡足够的时候之后，沥干水分备用即可。

总结一下，你就知道

干豆角虽无新鲜豇豆的鲜嫩多汁，但吃起来更有咀嚼的嚼劲，味道香醇浓厚。

生豇豆晒出来的色泽青绿，吃起来接近新鲜豇豆的味道；而煮过的豇豆色泽棕褐，吃起来更有豆角的干香。

所以如何晾晒，如何泡发，知识点也就只有文中写道这么点，其实很简单。

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