三国刘封夹沙肉的来历是什么(三国刘封夹沙肉的来历和典故)

导语：三国刘封 夹沙肉的来历

夹沙肉

材料　　猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。　　做法　　1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片，再将肉片逢中一刀，使成皮相连的两张薄片。　　2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。　　3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。　　4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小 时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

夹沙肉是一款出自湖北襄樊，流行于湖北湖南四川的名菜，它的诞生有一段佳话：

三国时期，刚刚起兵不久的刘备进攻樊城，樊城守将曹仁奋力抵抗。后来谋士徐庶设计大败曹仁，攻取了樊城。刘备大喜，举办盛大庆功酒宴。樊城县吏刘泌作陪，席间 军中厨役端酒上菜时不慎将盘中的一块肉落在地上，厨役很是尴尬。这时，站在刘泌身后的一个身材高大英俊潇洒的少年将军，上前俯下身子，用手抓起这块肉，连灰带肉吞入口中。这个举动，引起了刘备的注意，就问刘泌，此为何人？刘泌忙起身介绍，他是自己的外甥叫寇封。刘备问刘封为何捡食地上的肉，不吹打掉肉上的沙尘，也不批评杂役不小心？寇封的回答说，一个带兵的人，应该时时体恤军士的疾苦，粮食和肉糜都是老百姓辛辛苦苦产出来的，丢弃就是糟蹋，军中的杂役非常辛苦，更不能因为一点小事就责罚他们。一席话深得刘备赞赏。由于当时刘备没有子嗣，又见寇封一表人才，于是刘备收寇封为义子改名刘封。军士和厨役们闻之也为寇封的言行所感动，特别是军中杂役厨师们，为表达尊敬和感谢，就以当时的情形设计了一款以肉夹着沙的菜肴。但是肉里又不能真的夹沙，所以就做了一种夹着豆沙，用食糖配料的油炸肉片，冠之名为“夹沙甜肉”。

夹沙肉做好了之后为什么要反扣在盘里？因为夹沙肉还有一名称叫扣肉（寇）

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