酒楼的菜(酒楼的菜怎么样啊)
导语：酒楼实力爆款菜，道道热卖
农妇炝锅鱼
此菜酱味醇厚、麻辣鲜香，是从开业起就保留下来的经典菜品。
做法：
1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。
2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
红烧龙虾
原料：
龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
做法：
1.龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。
霸王辣双脆
原料：
猪腰200克 鲟鱼肚150克 银芽100克 干辣椒节50克 花椒10克 葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：1.把猪腰治净，切成荔枝花刀后，加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀，腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净，沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒，炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生，随即下银芽、盐和味精炒匀，出锅装入木盆，最后撒葱花并点缀香菜便好。
鱼蓉酿毛木耳
此菜选取毛木耳（也叫粗木耳）为主料，酿好鱼蓉后煎至出香，再改刀成片，与虫草花、红椒片搭配制成小炒，成菜更具新意，清鲜爽口，十分美味。
制作：
1、毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗干净后沥去水分，每份菜约需300克。在木耳底层拍匀生粉，再抹一层鲮鱼蓉（提前加盐、味精等搅打上劲）。
2、平底锅入底油烧至四成热，下入酿好的木耳，鱼蓉一面朝下，小火煎至金黄、定型，盛出改刀成宽约1厘米的条待用。
3、韭菜薹100克洗净切段，下入锅中清炒出香，加盐2克、味精、白糖各1克调味，翻匀后盛入盘中垫底。
4、锅入底油烧至四成热，下葱蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的虫草花20克、红椒片5克猛火炒匀，加盐3克、白糖2克、味精、鸡粉各1克调味，起锅装入垫有韭菜薹的盘中，表面撒熟白芝麻2克即可。
咸蛋黄焗松茸根
茎和帽是松茸的精华部分，适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品，这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄焗制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。
原料：
冻松茸根300克，青红椒粒各适量。
调料：
熟咸蛋黄碎25克，鸡粉2克，白糖8克。
制作流程：
1.松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。
2.锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火快速炸至金黄色，捞出控油。
3.锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。
制作关键：蛋黄碎要用小火炒制，否则会煳。
夫子肉爱小虾
夫子肉是湖南人非常喜欢的食材，选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。
原料：
夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。
调料：
姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克。
制作：
1.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。
2.虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。
4.锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。
香辣五花肉
制作：
把猪五花肉片去皮，取净肉切成筷子头粗细的条，然后放沸水锅里汆断生，捞出来拌匀生抽，待炸。
净锅放油，烧至六成热时，下入猪五花肉条，炸至呈棕红色时，倒出沥油。锅里留少许底油，先放干辣椒节、花椒、子姜片和蒜片炒香，在倒入五花肉条后，加盐和五香粉一起煸炒，其间撒入香辣脆辣椒、熟芝麻和葱花，最后淋花椒油、香油便可起锅装盘。
子姜美蛙
原料：
美蛙500 克子姜丝100克小米辣节50 克芹菜节20 克泡椒酱10 克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净，剁成大块待用。
2.往锅里放熟菜油烧热，先下美蛙块煸香，再下泡椒酱炒出色。
3.等到掺清水烧一会儿后，下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀，其间加盐、味精和鸡精调味。
4.最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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