豆腐菜的做法大全家常中餐厅主厨(豆腐菜做法大全)

导语：三道特色豆腐菜的做法，营养丰富，好滋味，多□味，好吃易学

豆腐是老百姓生活中经常吃的食物，其营养丰富，含有优质蛋白质 ，如何能做出，好滋味，多口味的豆腐美味菜呢？

要想做好菜就要明白菜肴是用什么烹调技法制做的，中国莱历史悠久，技艺精湛。

传统的烹调技法就有42种之多，再加上各地方菜和少数民族菜以及国外菜的某些方法，也有百种以上的烹饪技法。

在日常做菜，不需要弄懂那么多的技法，只需要常用的这些技法就行:炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、炝、拌、烤、拔丝等。

掌握明白了这些方法，在家里就能为，老婆，孩子，父母，老公等家人们做出多种口味，具有色，香，味，滋、养的美味佳肴。

第一道特色豆腐菜：《麻婆豆腐》。

麻婆豆腐是一道四川名菜，已有100多年历史了，是全国家喻户晓的经典川菜。

此菜香、酥、麻、辣、烫、鲜、嫩这些独特的味道，俘获了无数人的食欲，那丰富的口感，让人回味无穷。

在家里也能做出正宗的川味麻婆豆腐，其实很简单，喜欢的就学做起来，让你想什么时候吃就什么时候吃。

主料：鲜豆腐300克

配料、调料：鲜生牛肉末1两、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒面1/2汤匙、豆豉1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、味精半料勺、盐1/2汤匙、花椒面半汤匙、葱末半汤匙、姜末半汤匙、青蒜苗1汤匙、湿淀粉适量。

初步加工：将豆腐切成四方小块然后放入开水中焯水，捞出待用。

制作：锅中放油，油热放入姜葱末，辣椒面炒出香味，再加入牛肉末、豆豉、郫县豆瓣酱、煸炒出香味，再加入盐、生抽、加适量水、放入豆腐中火烧入味。

待汤汁即将好的时候，放入蒜苗丁，味精、蚝油、勾芡收汁，起锅装盘，撒上花椒面即成。

特色：香、酥、麻、辣、烫、鲜、嫩、

第二道豆腐特色菜：《海鲜豆腐煲》。

海鲜豆腐煲是一道很有特色的粤菜，是经过自己改良的新式做法，充分体现出，口味丰富，鲜香清淡。

体现出粤菜的“五滋”（香、松、脆、肥、浓），“六味”（酸、甜、苦、辣、鲜、咸）之分，吃上讲生、鲜、嫩、爽、滑、香。

海鲜豆腐煲，这道菜，简单易学，适合家里人制作食用。

主料：鲜豆腐300克。

配料：鲜虾3只、鲜小海兔3只、活鲜扇贝4只、鲜小海参2只、蟹黄酱3汤匙、葱姜末各半汤匙、鲜香菜末2汤匙、小青葱末2汤匙。

调料：盐1料勺、味精半料勺、白胡椒粉半料勺。

初步加工：1、将豆腐切成小方块，放入开水中焯水捞出待用。

2、将鲜虾洗净，剥去虾头和皮再把虾线去掉，斜切成二段待用。

将鲜海兔挤掉眼晴洗净，从中间切开待用。将扇贝洗净、焯水后取出肉洗净内脏待用。将鲜海参去掉内脏，竖切成4段洗净待用。

将以上初步加工好的四种海鲜放入开水中焯水捞出待用。

制作：炒锅内放入油，放入葱姜末煸炒出香味，再放入4种海鲜一起稍加煸炒，迅速加入清水放入豆腐和蟹黄酱大火烧开中火炖。

炖大约3分钟，不能让海鲜老，保持海鲜即熟了又鲜、脆、爽、滑、嫩的鲜味。此时放入盐、味素、白胡椒粉、使它们充分溶合在一起，撒上香菜末，小青葱末即可。

特色：原料多样，口味咸鲜、豆腐白嫩爽口，浓郁味醇。

关键：原料要新鲜，质量要好。运用好“炖”的烹调技法。

第三道特色豆腐菜：《锅塌双味豆腐》

锅塌双味豆腐，是根据鲁菜中经典特色菜《锅塌豆腐》通过改良而新制作的成品菜，其味道更鲜更醇，保证你喜欢。

锅塌是鲁菜中独有的一种烹调技法。 先煎后小炖，把汤汁紧紧包裹在在原料中，保存了原味。

锅塌双味豆腐， 制作与锅塌豆腐相同，不同之处在于，把豆腐里的猪肉馅改成了：猪肉馅和鲜活虾肉各占一半的双料馅，使菜更鲜，更香，更滑嫩的双口味。

主料：豆腐1块（约500克）、猪精肉馅150克、鲜大虾肉100克。

调料：盐3克、味素2克、蚝油10克、生抽10克、鸡蛋2个、淀粉20克、姜10克，葱15克、油200克、鸡粉2克、

初步加工：1、将猪精肉馅和大虾肉馅加葱末姜末盐2克，鸡粉、生抽10克，蚝油10克、熟油10克、清水5克、往一个方向搅拌均匀上劲待用。

2、将豆腐六个面切至整齐，然后再切成，长7cm，宽4cm，厚0.6cm的厚片8片整齐摆在菜板上。

然后上面抹上一层调好的肉馅，上面再同样盖上8片大小一至的豆腐片待用。

将鸡蛋2个打在碗中搅开，一半倒在一个平盘中，把摆好的豆腐放在上面，再把另一半鸡蛋液抹在豆腐上待用。

制作：炒锅放底油热锅，把平盘中豆腐轻轻推到锅中，煎至金黄色时，来个大翻勺，煎好的一面向上，待底面也煎成金黄色时。

上面放上葱丝姜丝，再来个大翻勺，稍微煎出葱丝姜丝香味时，加入清水，盐，盖上盖焖3分钟左右，汁将㸆没时，放入味素，勾薄芡，淋上明油即可。

特点：菜品色泽金黄，形状美观好看，鲜咸香味醇，豆腐软嫩可口。

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