羊肚菌假的是什么样(羊肚菌是真的吗)

导语：羊肚菌怕买到假的？那是用完你没有看过这篇！

大家好，我是鱼胶爱好者，羊肚菌，是非常珍贵的稀有菌，在世界各地都享有盛名，是很多国家国宴上常常出现的菜品。由于野生羊肚菌对生长环境要求很高，极难生长，并且不好采摘，同时，营养价值非常高，价格也非常昂贵。那么就因为有利可图，一些不良商家就会用马鞍菌来冒充羊肚菌，所以我们要学会辨别真假羊肚菌。

羊肚菌新鲜货和干货有什么区别？

羊肚菌

羊肚菌分为干货羊肚菌和新鲜羊肚菌，新鲜羊肚菌是每年12月-3月生长，市面上能买到的多为干货，是新鲜羊肚菌经过烘干制成，羊肚菌干货能长期保存，口感更香，新鲜羊肚菌保存期很短，一般只有3-7天，新鲜羊肚菌鲜味更浓，干货羊肚菌和新鲜羊肚菌很容易从外观识别。

如何挑选新鲜和干货的羊肚菌？

1、如何挑选新鲜的羊肚菌：

新鲜羊肚菌

（1）蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

（2）要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

（3）不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

2、如何挑选晒干的羊肚菌：

晒干羊肚菌

（1）香味很重要。羊肚菌具有特殊香味，闻之怡人，而且持续香味久。

（2）观察表面的泥巴，一般都是在菌杆会有些泥巴。部分处理很好再嗮的，含泥巴就少。

（3）观察色泽。羊肚菌偏黑比较好。

（4）是否有异味。

（5）观察个头大小。

如何挑选好的野生羊肚菌？

羊肚菌

（1）看颜色

品质好的羊肚菌整体颜色均匀，个头均匀，外观看大概有浅灰、深灰、浅黑、深黑的品种区别，颜色越深的羊肚菌品质越好，价格更贵，越浅的羊肚菌品质越低，营养和口感不好，价格也越便宜。

（2）看菌柄

市面上销售的羊肚菌分为剪柄的和带柄的，菌柄也就是羊肚菌白色的菌脚，羊肚菌的菌柄营养比菌体要少，口感也比黑色的菌体要差，所以剪柄的羊肚菌要比带柄的羊肚菌贵，剪柄羊肚菌也分全剪和半剪，全剪羊肚菌就是不留任何菌柄的，价格也是最贵。

（3）看菌盖

仔细观察羊肚菌的菌盖，品质好的羊肚菌菌盖是闭合且严丝合缝，菌盖呈尖头状，很好地锁鲜美味；品质差的羊肚菌菌盖往往因成熟过头打开了，或者呈圆状，口感稍差。

闻气味

羊肚菌陈年老货味道刺鼻，有陈旧气味或者霉味，菌柄黑，菌体不饱满，新鲜羊肚菌干货开袋味道香，气味清爽，菌体饱满，菌柄白。

（5）看个头大小

同种颜色和规格的羊肚菌大个头的比小个头的好，价格也是大个头的更贵，部分品种的浅色的大个头羊肚菌也有比深色的小个头羊肚菌更便宜的情况，可以根据个人需求选购。

（6）看水分含量

水分含量低的羊肚菌品质高，能从声音上判断，有清脆的声音，利于长期保存，水分含量高的羊肚菌品质较差，菌体软绵，不利于长期保存，容易滋生霉变或者变质。

羊肚菌的储存方法

羊肚菌

1、保存一周左右的时间：新鲜羊肚菌，大家用个干净的盘子存放，然后保持羊肚菌的干燥，注意不要碰水，然后封盖上保鲜膜，放入冰箱的保鲜层内，这样可以存放一周左右的时间。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度，还是建议大家尽快的食用完为好。

2、保持几个月的时间：新鲜羊肚菌，洗净后，自然沥干其中的水分，然后放入冰箱内快速的急冻，这样可以存放几个月的时间，食用的时候用开水解冻，因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉。不过，为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失，还是建议大家新鲜食用羊肚菌为好。

羊肚菌的清洗方法

羊肚菌因为菌盖凹凸不平，类似于羊肚的形状一般，因此得名为羊肚菌。新鲜的羊肚菌很脆弱，但是里面所含有一定的泥沙，因此清洗起来的时候是比较困难的，细小的菌褶里面容易藏满了泥沙和灰尘，因此大家需要掌握好正确的清洗方法，以免影响口感。

将新鲜的羊肚菌在流水下轻轻地清洗干净，流水可以很好的将羊肚菌凹凸不平的地方冲洗干净，还不会因吸收大量水分而影响口感。

羊肚菌的食用方法

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。以下四种是羊肚菌最常见的煮法，大家也可以参照试着这样煮羊肚菌哦~

羊肚菌炖鸡

羊肚菌海参汤

羊肚菌炒牛肉

羊肚菌焗土豆

注意！

水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

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