酸梅鸭怎么做好吃(酸梅鸭的做法大全粤菜窍门)

导语：老广们喜欢的酸梅鸭：鸭肉酸甜爽滑，好吃又开胃，流口水了

1.酸梅鸭

酸梅鸭属于广东传统名菜，广东人非常爱好这一口，天气热可以开胃下饭，天气冷能够暖胃热身。

酸梅鸭主要食材是新鲜的子鸭，然后加上一种特殊的调味品酸梅（或者蔓越莓，或者冰梅酱或者酸梅酱），让鸭肉鲜香味美中带着一点淡淡的酸味，非常开胃好吃 。

酸梅

蔓越莓干

冰梅酱

酸梅酱

2.广东人喜欢的酸梅鸭怎么做？

广东人喜欢的酸梅鸭，皮脆肉嫩，酸甜开胃，好吃得让人口水直流，那么，酸梅鸭是如何做成的呢？今天我们就来分享这道好吃酸梅鸭的做法，让每一个喜欢吃鸭肉的人都吃上这道可口的酸梅鸭。

食材：子鸭，子鸭肉质鲜嫩，一般用来炒菜吃比较好，老鸭营养丰富，但是肉质比较柴，一般用来煲汤比较好

辅料：酸梅（或者蔓越莓干，或者冰梅酱或者酸梅酱），生姜，大蒜头，葱头，冰糖，啤酒，八角，香叶，陈皮，

第一步：新鲜的鸭肉1-4斤，大概半只鸭子就可以了，

下面开始腌制鸭肉：加适量的红烧酱油上色，把手洗干净，用手把酱油涂抹均匀，每一处鸭肉都不要漏掉，涂抹均匀后腌制20分钟，让鸭肉入味。

切点配菜：姜切片，

一把大蒜对半切开

再准备几个葱头

第二步：热锅烧油，油稍微多一些，把锅滑一下，油热后把鸭子放进去煎一下，鸭皮朝下小火慢煎，把鸭皮煎至金黄酥脆后，翻过来煎一下，鸭头，鸭脚，鸭脖，也放进来煎一下，稍微煎一下就可以了，然后把鸭肉盛出来备用。

另外起锅烧油，油热后把姜片，大蒜头，葱头放入炒出香味，炒出香味后把鸭肉放到料头上面，

然后加入一瓶啤酒，加三大勺生抽调味，8粒酸梅（或者一把蔓越莓，或者两勺冰梅酱或酸梅酱）

加一勺白砂糖提鲜（或者几粒冰糖），再加入2个八角，4片香叶，少许陈皮，然后加入清水，刚好没过鸭肉即可，

盖上盖子，大火烧开，水开后转中小火，因为是子鸭容易熟，我们煮30分钟，然后把鸭肉翻个面，让另外一面也受热，盖上盖子，再煮20分钟。

20分钟后，鸭肉就熟了，我们打开锅盖，开大火收汁，一边收汁一边用勺子把汤汁舀在鸭肉上面，让鸭肉更入味。

汤汁快收至快干的时候即可关火，把鸭肉先捞出来，然后把汤汁中的料头以及配料用筷子夹掉不要，汤汁备用。鸭肉晾凉后，用刀砍成块装盘，把锅里的料汁烧开，然后浇到鸭肉上面。

一道酸甜开胃，风味独特的酸梅鸭就做好了，非常好吃，看着就要流口水了，喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.酸梅鸭是一道开胃菜，是广东人的心头所好，它的魅力就是里面加入了独特的酸的风味，让人感受到咸香麻辣甜之外的惊喜，酸梅鸭外皮用油煎香煎酥脆，这一步很重要。

2.这道菜的重点是菜的味觉享受，营养是其次，所以，我们用子鸭做这道菜是最好的，老鸭肉侧重于营养，以煲汤为最好。

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