蔬菜烹饪方法(烹饪蔬菜的正确做法)

导语：分享18款蔬菜的烹饪要诀，技巧实用且易学，堪称新手入门必修课

分享18款蔬菜的烹饪要诀，技巧实用且易学，堪称新手入门必修课

在我们的生活中，但凡新手想要入门烹饪，很多人都会选择一些蔬菜作为烹饪必修的第一课，毕竟相对于常态蔬菜的烹饪而言，食材多样易寻，烹饪相对简单。

但由于蔬菜的种类相比肉类多出数十倍不止，想要从中一一拿捏，势必做不到得心应手。也正是出于这样的考量，今天自己总结分享了生活中常见18款蔬菜的烹饪要诀，这些技巧相对实用，感兴趣的朋友不妨一关，多多点赞。

1.炒青菜如何更加脆嫩？只需掌握3点即可。其一，牢记洗后再切，切后不洗的原则，减少水溶性维生素的流失；其二，在烹饪之前用少许盐翻拌腌制出水几分钟；其三，出锅前少量加盐，如果提前加盐，很可能让蔬菜中的水分加速流失，影响口感。

2.菠菜的苦涩味该如何更好去除？其一，炒制之前先焯水，这样可以去除菠菜中大量的草酸成分，减少苦涩味；其二，牢记猛火爆炒模式，缩短在锅中烹饪的时间，也是菠菜嫩口鲜香的关键。

3.茭白的脆感如何保留？新鲜的茭白其实可以生吃，但如果考虑到健康和菜肴的风味，想要保留脆感和鲜香度，此时就需要先处理干净表层的硬皮，切块焯水1分钟断生，然后把油温加热至五成热，温油入炒锅，猛火炒制，五分钟内调味出锅，口感鲜香脆嫩。

4.炒青椒要勤翻炒。青椒本脆，而且辣感较轻，在烹饪之时一定要快速翻炒，防止发焦，除非是做虎皮青椒这样的菜式，快炒嫩肉菜品，但凡搭配青椒，想要香辣质感浓郁，一定要多翻炒，防止炒焦。

5.芹菜烹饪之前一定要焯水。芹菜本身草酸和亚硝酸含量偏高，一旦买回来的芹菜不是脆嫩的类型，如果不进行焯水然后直接炒制，口感上就会变得不再脆嫩，甚至有些发苦，而焯水的环节正是为了提高菜肴的健康度和爽脆口感。

6.烹饪黑木耳菜肴千万不要加酱油。虽然木耳是一种多营养素食，但酱油中的成分会让木耳中的铁元素消失殆尽，而且味道和脆感会降低不少。

7.圆白菜如何既保留营养又留存脆嫩？首先要尽量选择新鲜绿叶的圆白菜，保持两天内吃完，因为48小时之内，圆白菜的维生素总量会跌至原来的30%；其次是洗干净后再进行切丝或手撕处理，避免二次过水；之后用少许盐腌制出水，增加脆感，降低维生素的流失；最后就是大火爆炒，减少烹饪时长，出锅前再放盐。

8.雪菜烹饪如何增香？建议把雪菜整体清洗一遍，然后用1:8的35度热盐水浸泡五分钟，之后清洗干净再进行烹饪，香味会更浓。

9.蒜薹烹饪如何显脆？其一，去除头部和根部的硬结部分；其二，缩短烹饪时长，长时间的烹饪不仅影响口感，而且会破坏辣素；其三，全程开盖烹饪，这样蒜薹就不会变老变黄。

10.新鲜的黄花菜应该如何去毒？首先把黄花菜清洗干净，放在沸水中焯水煮熟；其次取出晾凉，然后放入5倍黄花菜重量的冷水中，浸泡两小时以上，自然渗出剧毒之物——秋水仙碱。

12.如何才能把芥蓝炒香炒脆？首先在购买上一定要选择茎干肥大，叶片翠绿的款式；其次热锅冷油，七成油温入锅，猛火爆炒，适当加料酒和白糖去除涩味，五分钟左右出锅。

13.韭菜烹饪的要点。首先尽量购买初春时的韭菜，因为它是头年第一波，最是脆嫩；稍差的品质是初秋款式；最好不要选夏天的韭菜，不仅老而且口感苦涩；其次不要一次买太多，韭菜很容易坏；最后就是出锅前再放盐，提前加盐只会让整盘韭菜既没有脆感，而且还会变成汤汤水水的状态。

14.韭黄该如何炒制？记住3点，其一，食材要嫩鲜；其二，中途不要加水；其三，从入锅到出锅，整体时长不要超过五分钟。

15.茄子烹饪的禁忌。首先不要去皮，这些可是维生素B和维生素C的集合体；其次用盐水适当浸泡，可以防止茄子在炒制过程中变黑；煎炸茄子时尽量挂糊，这样可以保留维生素P的存量，这种营养元素只有2%的蔬菜才会有。

16.炒制山药如何爽脆不发黑？首先把山药削去表皮，放在1:8的淡盐水中浸泡三分钟，这样炒出来的山药不发黑；随后把适当切块的山药放在沸水中焯水，这样可以保留山药的爽脆。

17.如何炒好土豆丝？首先切丝过水去淀粉；其次加盐翻拌增爽脆；最后加醋爆炒，脆嫩加倍，鲜香可口。

18.苦瓜烹饪如何消减苦味？其一盐水腌制；其二冷水浸泡，稀释苦味；其三烹饪时加点辣椒或者白糖，也可以减轻部分苦味。

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