丽江腊排骨火锅介绍(丽江腊排骨火锅的做法窍门)

导语：丽江腊排骨火锅，纳西人的满汉全席的压轴之作，很好吃哦！

春节特别推荐：有一种说法：“如果去了丽江，不吃腊排骨火锅，就等于白去了。”从这句话中我们可以看出丽江腊排骨火锅在纳西族人饮食文化中的地位。丽江腊排骨火锅是纳西族人宴席上的压轴之作，传说纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。

三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，风味十分独特，在其它地方可是难以吃到这种美食的哦！腊排骨存放的时间越长，腊香味越浓。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅的做法

用料：腊排骨（直排）500g、韭菜根、紫心洋芋、番茄、西芹、鲜香菇、花椒、姜、香菜、沾水

步骤：

1.腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水。

丽江腊排骨火锅

2.焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净。

丽江腊排骨火锅

3.葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时。

丽江腊排骨火锅

4.准备火锅材料。

丽江腊排骨火锅

5.现在锅底放韭菜根。

丽江腊排骨火锅

6.码上番茄片。

丽江腊排骨火锅

7.接着放上紫心洋芋。

丽江腊排骨火锅

8.西芹和鲜香菇。

丽江腊排骨火锅

9.放上腊排骨。

丽江腊排骨火锅

10.倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的

丽江腊排骨火锅

11.大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了

12.在沾水里加入排骨汤和香菜更美味

小贴士：上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

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