夏季四川泡菜的做法(四川泡菜配方大全)

导语：舌尖上的四川泡菜，夏季养护泡菜秘诀源自奶奶这坛30年的泡菜

在四川泡菜面前，韩国棒子国的泡菜都得靠边站.......毕竟舌尖上的美食有四川泡菜，泡菜是四川人最有感情的一道菜，开胃菜的不二之选。在四川，无论是中餐馆还是面馆基本上都会配上一小碟泡菜，有好吃的泡菜，不用再有其它菜都能吃上两大碗米饭。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜，夏天是一个离不开泡菜的季节，但是夏天泡菜坛比较娇气，容易长白花，小编跟大家科普一下夏季养护泡菜坛的秘笈。

夏季泡菜坛尽量放在阴凉的地方，务必避免阳光直射，它跟你一样怕热；避免用有油的器具夹泡菜，避免用有油的容器盛装要准备泡的菜，它很怕油。

如果泡菜坛长白花怎么办?

1.白花多，先用无油的勺子尽量把百花打捞出来；

2.加入少许50°以上的高度高粱酒，每天搅拌一下泡菜坛里的菜比较好；

3.买新鲜紫苏洗净沥干后放入泡菜坛；

4.坛延水要经常换，并注满水，2-3天换一次为佳，；

5.如果坛子密闭性不好，考虑加内盖，可以用碗或碟代替内盖，再盖上外盖，或者用重的东西压住外盖，比如石头。

泡菜好吃，味香，真的不是靠加香料，别加乱七八糟的香料，例如八角、香叶这类香料，加入较长时间之后泡菜的后味会回苦。泡菜的香味跟酒一样，源自于沉香，是时间的累积，你需要加的香料莫非是新鲜红辣椒、新鲜红花椒、姜、蒜即可。如果想泡菜味道好，可以加入上图绿色的酸木瓜，非常养水，泡菜界的秘密武器。

夏季可以泡一些新鲜大蒜、胡萝卜、豇豆、新鲜红辣椒（选硬的）、地环、芹菜......泡的时候别切碎，泡整的，吃之前切，不然容易坏水。另外，别在坛子里泡容易出水多坏水的菜，比如：青笋、白菜、莲花白、白萝卜、胭脂萝卜、绿色二荆条、洋葱......这类菜实在想泡制，就做跳水泡菜，坏水不好救，可惜！

小编单独泡了一大坛嫩姜......夏天有很多人喜欢吃炮姜，小编不得不告诉你，如果泡得多，请单独泡。少量泡姜可以提高泡菜水的香味，泡多之后，整坛子都是姜味会喧宾夺主，让你的泡菜坛只有一种香味，就是姜！姜泡多了，还会使泡的辣椒变耙变成空壳。切记，切记！

很多人喜欢往泡菜坛加糖， 别加糖，加了以后会有短暂的甜味，但是泡不了多久又酸，而且会越来越酸！很多菜本身就含有一定甜度，实际上是不用加糖的，多加新菜，能慢慢改善，如果吃的时候感觉酸度过高，拌泡菜的时候适量加点糖就好。如果还有其它疑问请留言！味完待续......

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