广东脆皮烧鸭脆皮水怎么调(做烧鸭的脆皮水是怎么做成的)

导语：广东烧鸭脆皮水的构成原理原来是这样的，你知道吗？

该问题似乎有不妥当的地方，不知道是不是问脆皮水的成分呢，或是问烧鸭脆皮水的组成配料。一般而言，脆皮的东西一般是干的，而不是湿的，跟不是放在卤水中的。因此，我就当这里问的是烧鸭脆皮水来分享吧，如果有不当的地方，莫见笑。

1，烧鸭皮水的成分组成。有关烧鸭脆皮水，一般有糖（主要用的是麦芽糖）+醋（也有加水的）组成。其实醋也好，水也好，都可以，因为脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麦芽糖，还是搪色都可以，主要有糖的成分就行。糖的成分在高温下分解成单糖，经过空气中氧化，最后变成红色或者枣红色。

2，皮水中醋的作用分析。那么，为什么有的人用醋，而有的人用水作为皮水的成分呢，他们有何差别呢？用醋的，主要是看中醋的挥发作用，有助于光鸭的风干，也就更有于烧制的时候鸭皮更脆，但是醋明显比水的成本高，所以也有人为了省钱而使用水作为皮水的成分。

3，皮水中加水会怎样。那么，水能省成本，但同时有什么缺点呢？我们知道，水不具有挥发性，也就是光鸭上了带水的皮水，在风干房内是不容易挥发的，也就不利于风干啦。同时，醋具有化皮的作用，更有利于烧鸭的皮更脆。

4，皮水中加酒的作用。更深入一点，也有的人在皮水中放入了白酒，其实白酒和醋一样，也是容易挥发的东西，且不耐火，也有利于化皮，所以在潮湿的情况下往皮水中加入白酒是有作用的，但不宜过多，否则容易伤皮。

好啦，有关烧鸭皮水的分享就到这里啦，如果你有更好的建议，欢迎联系我相互探讨。

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