火锅店用的麻酱是怎么调出来的(火锅店的麻酱怎么调配的)

导语：为啥火锅店的麻酱那么香？大厨：这几个步骤很关键，很多人都错了

说起火锅，一般人们都喜欢去外面火锅店吃，一来家做起来太麻烦，得买很多的菜，每个菜各吃一点，剩下的几天都吃不完，容易浪费。二是麻酱，买的那种瓶子里的麻酱，吃起来都挺难吃的，而且还有点苦味，也容易结疙瘩。可是为什么人家饭店的麻酱就那么香呢，粘稠度还好？

听一位在饭店工作的朋友说，像买来的那种麻酱都是要经过加工调制之后，才更符合客人的口味，才可以给客人上桌。那么怎么样才能调制出更香更关味的麻酱呢？关键在于这三点！

1、“二八酱”调制法

什么是“二八酱”调制法？这是火锅店业内的一种说法，也就是说用花生酱与芝麻酱2：8的比例进行调制。首先把两种酱料按比例混合在一起，搅拌均匀。然后兑水，兑水虽说简单，但也是有一定肢巧的。不可以用凉水兑，因为凉水兑出来的麻酱不会有那处粘稠的感觉。也不能用热水兑，热水会把麻酱烫熟，使之水和酱分离。兑麻酱一定要用温水，一次少一点，匀速搅拌，加到自己想要的粘稠度即可。

2、料水法

料水法是什么？料水就是用各处调料熬制成的调料水。用熬出来的调料水进行调制麻酱会比咱们用温水调制出来的更有味，更加的醇香。（制作料水：用八角、香叶、桂皮、小茴香、加水煮开，小火熬制三分钟即可）

3、香油法

调制麻酱一定不要选择食用油来调制，要选择芝麻油来调制，芝麻油比食用油调制出的味道更为醇香。香油调制也是使用二八酱调制法，也可以加和腐乳，三种混合，味道会更美好一些。

4、混合法

混合法就是在麻酱稀释之后，加入其它配料增香。自己喜欢吃的别的调料（比如：韭花酱、蒜末、花生碎、或者是香菜、葱花、咸盐、香味精、生抽、白糖等喜欢吃辣的人还可以加和一些辣椒酱，辣椒油等，都是不错的选择。）

最后给大家普及一下：如果大家买的是纯芝麻酱的话，可能有点苦，所以要加入少许的花生酱，也是二八比例。不要和水调，要和葱油调（花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后晾凉），加入酱豆腐，韭菜花、蚝油，一品鲜，雪碧（这个很重要，可以盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道），香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎，最后加入香菜沫。

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