蛋糕怎么不回缩塌陷(怎样做蛋糕不回缩塌陷)

导语：蛋糕不再塌陷回缩，一文看懂如何做出“买家秀”的蛋糕！

现在很多喜欢烘焙的小伙伴喜欢在家里自己做蛋糕，但是往往跟着配方和教程逐步做出来的蛋糕，确是“买家秀”和“卖家秀”的区别，塌陷回缩是很多小伙伴在初步接触烘焙时会经常遇到的一个问题，今天我们就来讲讲蛋糕会塌陷回缩的原因以及解决方法，赶紧来看看你是不是也有这些问题!

蛋糕塌陷回缩原因及解决方法

[蛋糕]1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

解决方法：检查配方中材料比例，准确称取所需材料。

[蛋糕]2、面糊出筋，导致凉后回缩。

解决方法：采用低筋面粉，或者用 80%中筋粉+20%玉米淀粉。

[蛋糕]3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打造成消泡。

解决方法：开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖、塔塔粉和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

[蛋糕]4、搅拌问题：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化。

解决方法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

[蛋糕]5、不沾模具问题：模具内壁没有清洗洁净，有油层等，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高。

解决方法：拒绝防粘模，烘焙用具都要清洗干净，保证无油无水。

[蛋糕]6、烤箱未预热，烤箱未预热会导致消泡。

解决方法：烤箱温度调到所需温度，提前预热10分钟。

[蛋糕]7、底火太大：容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

解决方法：降低底火，或者烤模往上再放一格。

[蛋糕]8、蛋糕未完全烤熟：没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决方法：可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。

[蛋糕]9、烘烤时间过长：时间长造成水分流失，蛋糕塌陷回缩。

解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

这就是蛋糕会塌陷回缩的原因以及解决方法，如果小伙伴们也有这些问题，下次做蛋糕的时候就要及时更正过来，这样做出来的蛋糕才会蓬松好看风味佳，喜欢的小伙伴记得关注我哦!我会持续更新更多烘焙干货以及烘焙配方教程！

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