猴头菇煲龙骨的做法(猴头煲龙骨汤)

龙骨含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，非常适合炖汤。猴头菇，是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

猴头菇的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，具有增进食欲作用。

一、食材

猪龙骨400g、猴头菇、葱段、姜片、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐

二、做法

1、干猴头菇冲洗干净，加水泡1小时，泡发后剪去根部发黑处；2、把泡好猴头菇挤干净水，再用清水泡发，反复2、3次；3、撕成小块，在锅内煮5、6分钟后关火，晾凉;4、将龙骨剁成小块，冲洗干净，汤锅中加入没过龙骨的水(水可以多些)，加3片生姜，5粒花椒，1勺料酒煮开；5、撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出大排在热水下冲洗干净，汤汁过滤留用；6、准备生姜3片，葱2段，2瓣蒜切厚片，干辣椒去籽切段，花椒7、8粒；7、炒锅放一勺油，大约10克，加入5克的糖，小火；8、小火加热至糖成细密泡状，下入大排翻炒；9、加入葱姜蒜辣椒花椒，翻炒，紧接着加入料酒一大勺；10、加入刚才过滤干净的排骨汤，滴几滴酱油。煮开后加适量的盐，盐不要加多了。汤可以加多些，不够加开水。汤非常鲜美，非常好喝；11、小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后，最小火5、6分钟，自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。PS：猴头菇需多浸泡几次，反复挤出泡水，中间可以尝一下不苦就可以吃了。

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