猕猴桃酱怎么制作方法(猕猴桃酱的作用与效果)

导语：猕猴桃酱味道不够芳香，加工桂花做桂花猕猴桃酱味道就香了

猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。

加工技术如下。

(1)桂花加工

桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水分,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。如要长期保存,应储藏在冷库内。

(2)猕猴桃酱加工

①碱液脱皮成熟的猕猴桃果实挑选洗净,进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实,不断搅拌,保温1~2分钟后立即从碱液中取出,用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液,在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落,最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。

②打浆果实入打浆机打成浆状,无需去籽。

③加热浓缩按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后,加入白糖,白糖用量为原料1/3~1/2,并加入0.3%~0.4%卡拉胶,卡拉胶为白色或浅粉状,可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4%~0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,直接加热到固形物达到45%便可停止加热,最后可补加万分之一猕猴桃香精。

④装瓶用200克回旋瓶,装瓶后瓶盖旋紧。

⑤杀菌100℃温度15~20分钟杀菌。

⑥冷却分级冷却。

⑦成品甜酸可口,有猕猴桃及牛奶芳香风味。

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