搜索
写经验 领红包
 > 情感

炒腊肉又干又硬错在第1步下锅前多做15分钟(炒腊肉要怎么炒)

导语:炒腊肉又干又硬?错在第1步,下锅前多做1步,香软有嚼劲,好吃

炒腊肉又干又硬?错在第1步,下锅前多做1步,香软有嚼劲,真好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒腊肉又干又硬?错在第1步,下锅前多做1步,香软有嚼劲,真好吃!』

冬至过后,是腌制腊肉的好时候,在农村每年都要腌腊肉,只要不受潮,放1~2年还可以吃。保存的时间越长,腊肉就越干,如果处理不当,腊肉的口感就很差,又干又硬,很难吃。

有些人吃腊肉,直接就切片炒,不仅很难切,炒得也很硬,所以不能直接炒,必须提前处理一下。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧,下锅前多做一步,腊肉香软有嚼劲,比新鲜肉还要好吃。

【腊肉怎么炒?】

⑴腊肉是风干的肉,几乎不含水分,如果直接炒,口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下,让腊肉吸收水分变软,好切也好吃。

同时,长时间的存放,腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等,煮一下消毒杀菌,更干净。

⑵腌腊肉时,肉都是没有洗过的,所以肉里有很多血水,腥味较重,所以煮腊肉时要加葱姜、花椒、料酒一起煮,能去腥增香。

⑶腊肉一般都是用五花肉制作的,比较肥,所以要先用小火煸炒出多余的油脂,这样口感就不那么油腻,也省得再放油了。腊肉是用盐腌制的,所以口味是较咸的,调味时应该先尝尝咸淡再放盐,贸然放盐味道会过咸。

下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒腊肉,腊肉香软,蒜苔脆爽,非常下饭,喜欢吃就学一学。

【蒜苔炒腊肉】

准备新鲜蒜苔、腊肉、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、蚝油等。

【做法】

1、腊肉用水冲洗一下,冷水下锅,加入葱姜、花椒、料酒,开大火煮半个小时,捞出冲洗干净,切成薄片备用。

2、蒜苔洗净后切长段,加入适量食盐拌匀,腌制10分钟。蒜切丝,姜切丝,干辣椒切段。

3、锅里倒油烧热,加入腊肉小火煸炒出油脂,加姜蒜、干辣椒炒出香味,倒入蒜苔大火快速翻炒1分钟,当蒜苔微微变软即可。

4、小碗里加入适量淀粉、蚝油,倒入清水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,翻炒均匀后即可关火出锅,蒜苔炒腊肉就做好了。

【小技巧】

①蒜苔质地较硬,比较难炒熟,也难入味,所以先加盐腌制一下,杀一些水分,就比较好炒熟了,还非常入味。

②最后淋入水淀粉勾芡,浓稠的汤汁包裹住蒜苔,也会更加入味。不过要注意的是,腊肉和蒜苔都有盐,蚝油的用量要掌握好。如果咸淡合适,就不用加蚝油,直接用水淀粉勾芡即可。

现在大家知道了吧,腊肉是不能直接炒的,需要提前煮一下,或是蒸一下也行,都能让腊肉补充一些水分,口感自然就变软了。

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

本文内容由小玥整理编辑!